tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9 2012-05-15T05:22:27Z Movable Type 3.31-ja tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1452 2012-05-15T05:13:27Z 2012-05-15T05:22:27Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。今日は東京雨模様、気温も低めです…。本当に私のま...

杉本都香咲のチョコブログ ＜母の日＞はいかがでしたか？私は自分で芍薬のブーケを作り、読書大好きの母に図書カードと、少しのケーキを作りました。母と言うよりは、父の胃袋に収まったこと間違いなしだと思われますが…。 母の日当日はお店も大忙しなため、母も手伝いに来てくれます。本当は「家でゆっくりしていてね」と言いたいところなのですが、お客様の中には母の入れるコーヒー目当てにいらっしゃる方も…。やはり３０年喫茶店をしていただけにまだまだ敵いません（笑）。 仕事が落ち着き母が帰る時にプレゼントを渡すと、「いつもすみません、ありがとうね～」　いえいえ、それは私のセリフですから。 アメ細工のバラと共にチョコレートのムースを。 そして母への感謝の気持ちを。]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1450 2012-05-11T01:31:05Z 2012-05-11T01:34:57Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。突然の雷や大雨が多いですね。不安定な天気が続いて...

杉本都香咲のチョコブログ 母の日ですね。 昨日、デパートなどではお母さんへのプレゼントを探していらっしゃる方がとても多く見られました。皆様もお花やお菓子・お洋服など、お母さまへのプレゼントをご準備されたでしょうか？ 私は毎年決まってまして、読書が好きな母には、好きな本が買えるように図書カードをプレゼントしてます。それと少しのお花とケーキを。お花はもらうとやっぱり嬉しいそうです（笑）。乙女心は永遠といったところでしょうか。 ケーキは…、うちの母、和菓子屋の娘の割に甘いものをあまり食べないんです。いや、和菓子屋の娘だっただけに、子供の頃に甘いもの食べ過ぎて飽きたらしいです（失笑）。ですが、最近になって、私のケーキは少し食べたいらしいです。でも少し（笑）なので小さなケーキを作ってあげようかなと思ってます。 日本と日にちは違いますがフランスにも＜母の日＞があります。基本的には５月の最後の日曜日です（祝日の関係で６月の第１日曜日になることもありますが）。 やはりお花などをプレゼントしたりするのですが、日本とは違いカーネーションをあげるという習慣はありません。カーネーションを母の日にプレゼントするのはアメリカの習慣が日本に入ってきたからのようですね。フランスではこれと言った決まった花は無かったように思われます。バラですとかその時の旬のお花をプレゼントしてました。 私も研修中はお店のマダムにお花をプレゼントしました。私と同じ年の娘さんがいらっしゃるので、マダムも私に娘のように接してくださいました。中々言葉の通じない娘でしたけど…。久しぶりにお手紙でも書いてみようかなと思います、母の日までまだ時間ありますし。 日仏両方の母を大切にしなくては！]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1448 2012-05-08T00:57:41Z 2012-05-08T01:14:03Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。連休はいかがお過ごしでしたでしょうか？東京はあま...

杉本都香咲のチョコブログ 兜が怖かったからです！ うーん、確かに子どもの目から見るとちょっと怖いかも…。ですので、弟と一緒に写っているこどもの日の写真。その中の弟は殆ど涙目です。まぁ、きっともう彼はそんな事は忘れてると思いますけど。 こどもの日といえば柏餅ですが、残念ながら私は食べた記憶がありません。和菓子屋の孫娘なのですが、餡子が苦手で…。母の実家からもらってくる柏餅よりも苺のショートケーキに釘付け。 餡子が好きだったら和菓子職人まっしぐらだった事と思います。 今の私を見て、和菓子職人だった祖父は何を思ってるのか…。１度で良いから祖父とお菓子談義をしたかったです。]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1446 2012-05-01T06:15:47Z 2012-05-01T06:30:14Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。連休続きの方も、今日・明日と働いて再度連休の方も...

杉本都香咲のチョコブログ ＜醤油＞を使ってスイーツを作るという任務を与えられ、試行錯誤で色々作りました。 勿論＜醤油味＞にすることは簡単です、だって醤油を入れればよいのですから。そうではなく、醤油の味を活かし、そこに醤油を足すことによって良い結果を導き出さなくては意味がないのです。 これはですね、結構難題です。最終的にロールケーキを作れとのお達しがでまして、そこからは毎日醤油との熱い戦い（笑）が始まりました。 醤油という和の素材ですが、完全な洋菓子にしなくてはいけない。けれど醤油の良さも引き出して上げないと…。醤油の良さって何かな？と考えました。 「そのままの味も良いのだけれど、うーん、他に何か…。」 「味じゃなくて香りは？」 「そのままの香りだと弱いので焦がしてみたらどうだろう？」 ロールケーキの生地にそのまま醤油を入れると香りがあまり出なかったのです。生地を焼成する温度では他の材料と合わさった状態の醤油は焦げないのです。 「それなら、先に焦がしてみたらどうだろう？」 こうして焦がし醤油を入れた米粉のロール生地が完成しました。その微妙な塩加減（醤油の）が、中に巻き込むホイップクリームをあっさりとさせてくれるらしく、醤油のザッハトルテを食べて駄目出しした方も（作れと言った本人ですけど…）「これはありだな、美味しい」と…。 こうして私の任務は終了しました。 いやー、高校以来ですよ、宿題出されたのは。もう頼まれても引き受けませんが（笑）。]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1445 2012-04-27T01:11:27Z 2012-04-27T01:22:46Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は昨日から雨が降り続いております。お陰で朝か...

杉本都香咲のチョコブログ 砂糖と醤油のお話を一つ。 以前ある仕事で、＜醤油を使ったスイーツを考えてもらえませんか？＞と言われ、相当頭を悩ませました。フランスでもお寿司などが一般化してきている現在、醤油を手に入れるのは難しいことではないのですが、それをスイーツに使ってるのは見たことがありませんでした。 私のイメージの中では醤油×砂糖ですとみたらし団子が頭に浮かんできてしまって…。　　「完全に和菓子じゃないか！」　　だってみたらし、大好きなんですもの～（笑）。色々作りましたよ、それこそ＜醤油味のアイスクリーム＞や＜醤油味のガレット・ブルトンヌ＞など。 一番ひどかったのは＜醤油味のザッハトルテ＞これは作りたくなかったのですが、どうしても作れとのお達しがあったので、やむなく作りました。 結果は…作れと言った人が「これは無理だな…」と。心の中で「だから言ったじゃん！作りたくないって！」と叫んでおきました（失笑）。 さてさて、「もう作れそうなものはないよ～」と思っていたところ、「今度はロールケーキを作ってみてよ」言うは易し、作るのは…。 こうして私の醤油スイーツの終わりなき試作は続いて行くのでした。 （続く…）]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1444 2012-04-24T01:14:13Z 2012-04-24T01:20:05Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は今日久しぶりの青空が見えています。それにし...

杉本都香咲のチョコブログ 今日久しぶりの青空が見えています。それにしても…、何日か「暖かいな」と思った日もありましたが、基本的にはかなり寒い４月です。この数年ですとＧＷ前には「半袖でも良いかな～」と思う日もあったはずなのですが。この寒い春から夏は一体どうなるでしょうか？！なんだか想像がつきません。お菓子でもこの頃から苺の傷みが早くなってくる頃なのですが、今年はまだ苺の持ちも良いですね。とは言え急に暑くなることも想定しておかないと！そろそろ夏場に向けた涼しげなデザートも考えてます。 さて、前回もお話ししました洋菓子の世界における砂糖と塩の関係について、今日はその続きです。 前回は卵を泡立てたりする上で、塩を加えることにより卵のコシが切れて泡立てやすくなりますというお話をしました。 ではもう一つの理由。塩を少し加えることによって、元々の砂糖の甘さをさらに引き出す効果があるのです。勿論入れ過ぎてしまえば単純に塩の味が濃くなるだけなのですが、ほんの少し塩が加わることで甘みが増すのです。 これは和菓子の世界でも共通で、餡子を炊く時に塩を少々加えますね。かすかな塩味がより甘さを深めてくれます。ドイツ人やオーストリア人のそういった味覚の感覚と日本人の感覚は似ているのかもしれませんね。 遠く離れた国ですが、なんだか不思議な感じです。]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1443 2012-04-20T01:03:39Z 2012-04-20T01:09:44Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。今月も残すところあと１０日。そして気がつけばもう...

杉本都香咲のチョコブログ もうすぐゴールデンウィーク！会社によっては９連休の方もいらっしゃるのでは？私は勿論、普通に働いてます（笑）。最近週末の天気があまり宜しくないですね。今週も天気予報では良くなさそうですが、ゴールデンウィークはお天気の日が多いと良いですね。 さてさて、最近フランス菓子以外のお菓子（例えばドイツのお菓子ですとかオーストリアのお菓子）を作ることも。基本的には作り方（例えばスポンジの作り方とかカスタードクリームの作り方）のベースは一緒なのですが、材料等でその国によって特徴があります。 面白いのはドイツやオーストリアでは＜ひとつまみの塩＞というのが一般的になんでも入ってきます。場合によってはクリームなどにもです。 スポンジやメレンゲを泡立てる際に＜塩＞を入れる意味としては、卵（卵白）のコシが切れやすくなって、空気が入りやすくなり、泡立てやすくなるという点があります。ですのでフランス人でも卵白を泡立てる際は塩を入れる人もいます（スポンジで入れてる人はあまり見たことないですけれど…）。ドイツ菓子やオーストリア菓子では問答無用で（笑）塩が入ってますね。 その泡立てやすさ以外にも塩を入れる理由があるんですよ。これは和菓子にも通じるところが…。 さて、その理由とは？少々皆様も考えてみてください♪]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1441 2012-04-17T01:22:03Z 2012-04-17T01:24:32Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。桜もすっかり葉が茂り始めました。来年また美しい花...

杉本都香咲のチョコブログ これはフランス語では＜パート・ドゥ・フリュイ＞と言います。フルーツのゼリーですが常温で固まってるものです。和菓子でも似たようなものがありますよね。色々なフルーツのピューレをベースに、水飴、ペクチン、クエン酸、そして大量の砂糖！作ってるとどれだけ入ってるかわかるので食べる時にドキドキします（失笑）。 ペクチンとは凝固剤の一種で、フルーツが原料になってます。元々ペクチン質の多いフルーツのピューレで作る時は添加するペクチンも少なくし、ペクチン質の少ないフルーツのピューレで作る時はペクチンの添加を増やしたりして配合を調整するわけです。 今回、あるガラス関係のところから＜ガラスをイメージしたお菓子＞をなにか作れませんか？との依頼がありまして、ぱっと頭に浮かんだのがパート・ドゥ・フリュイでした。 緑色はキウイ、オレンジ色がパッションフルーツ、赤は赤スグリ、白っぽいのはライムです。個人的にはものすごく酸味の強いライム味が香りも味も爽やか～で好きです。でも砂糖沢山入ってます（笑）。 他にも作ってみたいフルーツがありますので、また試作しましたらご報告しますね♪]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1439 2012-04-13T01:50:21Z 2012-04-13T01:51:59Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。冬のコートをようやくクリーニングに出せる陽気にな...

杉本都香咲のチョコブログ イースター（復活祭）のチョコレートのお話です。 イースターでは＜卵＞や＜ニワトリ＞＜ウサギ＞などの動物の形のチョコレートを作ります。卵の中や動物の中は基本的には空洞で、そこにアメやチョコレートなどが入ってるお店もあります。 このニワトリさんも中は空洞でして、お店で販売したりする時はドラジェ（アーモンドやチョコレートに糖衣がけしたお菓子）を詰めてリボンがけします。 実際のイースターは先週末でしたが、フランスではかなり長い期間卵やウサギのチョコレートをお菓子屋さんで売ってました。懐かしい思い出です。]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1437 2012-04-10T01:33:17Z 2012-04-10T01:36:09Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。ようやく、本当にようやく春らしいポカポカ陽気の日...

杉本都香咲のチョコブログ イースター（フランス語ではパックと言います）復活祭で、街のあらゆるお菓子屋さんでイースター関連のチョコレートですとかケーキが売られています。スーパーのお菓子売り場も凄いんですよ～！ 日本でも教会などでイースターのお祝いが。私の通っていました幼稚園も教会の中にあった幼稚園でしたので、毎年イースターエッグを作ったりしてましたね。その当時は「何で卵に絵を描くんだろう？」と思いながら…。 フランス留学中の研修が、丁度イースターの２週間前から始まったため、お店はチョコレートだらけ。いやー、本当に凄い量のチョコレートの卵、卵、卵。マダム達がぶつぶつ文句言いながら（笑）、綺麗なリボンをかけていたのを思い出します。 そんな光景を思い出しながら私も作ってみました。つるっとしたチョコレートの卵にリボンをかけるのは結構難しいのですが、ワイヤーの入った張りのあるリボンを使って。 真っ白なホワイトチョコレートの卵は、どうやら本物の卵に見えるらしく（冷や汗）。 えーと、チョコレートです！]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1434 2012-04-06T05:10:15Z 2012-04-06T05:34:05Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は昨日の暖かさで、今日明日のうちにはきっと...

杉本都香咲のチョコブログ 皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は昨日の暖かさで、今日明日のうちにはきっと桜が満開に。最近週末のお天気悪かったですが、今週はとても良さそうですのでお花見される方も多いかなと。私は家のそばにある桜と、お店に出勤する途中にあるお気に入りの桜を見て楽しみたいと思います。 「そう言えば今年っていつかな？」と、つい先日、店のスタッフとイースターの話題に。キリスト教徒にとってはクリスマスと同じ、もしくはそれ以上に大切な祝日イースター（復活祭）。祝祭日が移動するため、毎年日にちが変わるので調べないといけないのですが、「えー！今週末じゃないですか！？」もうちょっと早めに調べておけばよかったです。 というわけで、昨日から慌ててディスプレーをイースターバージョンに変え始めました。 チョコレートのニワトリやウサギ、卵はこれから作ります♪出来ましたら又皆様にご紹介しますね。今はお花とイースターエッグで。 ]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1428 2012-04-03T04:39:03Z 2012-04-03T04:44:01Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。春の嵐が続いておりますが皆様ご無事でしょうか？今...

杉本都香咲のチョコブログ 衣替えの季節です。新しいお菓子も考えなくてはいけない今日この頃の出来事です。 あるお仕事で「チョコレートを使ったものを考えましょう」と言うことになり、今回はスイス産のチョコレート限定だったのですが、頂いたチョコレートの種類の多いこと。チョコレート好きの私も「…ど、どうしよう（冷や汗）」流石に試食する前からドキドキしてしまいました（笑）。 同じチョコレートメーカーのスイートチョコレートとミルクチョコレートを、お湯を片手に少しずつ味見。舌の上で溶かしながら香りと味を…。 って、６種類目辺りから良くわからなくなってきました。 それでも何回か食べながらそれぞれの違いを記録し、今度そのチョコレートを使って新作の試作をします。同じメーカーのチョコレートでこれだけ違うと、全てのメーカーのチョコレートを全種類試食したら…。あまり出来ないはずの吹き出物も出来てしまいましたが、これはチョコレートのせいではなく寝不足らしいです（笑）。 今日は風が強くならないうちに帰宅したいものです。]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1423 2012-03-30T07:09:14Z 2012-03-30T07:59:31Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。ようやく春らしい日が増えてきましたね。とはいえ夜...

杉本都香咲のチョコブログ そしてアリスもチョコレートで。 本当はチェス盤もチョコレートで作りたいのですが時間がなく…。お店のディスプレーとして桜の花とともに子供達が覗いてくれてます。お菓子の世界は恐らく皆様が想像している以上に重労働ですし、綺麗でかわいい仕事だけではありませんが、こうやって出来上がった可愛らしいものたちを見ると、この仕事をして良かったなと思わせてもらえます。幸せ者です♪ ]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1421 2012-03-27T00:58:02Z 2012-03-27T01:03:25Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。早いもので３月もあと数日ですね。気温も暖かくなっ...

杉本都香咲のチョコブログ 恒例行事があります。 お店のご近所に住まわれている常連のお嬢さんの誕生日ケーキを毎年作らせて頂いているのですが、毎年デザインが違うのです。お嬢さんが考えるオリジナルデザインを忠実に再現しなくてはいけないのです。 ホワイトデー後の難関なんです（笑）。 今年頂いたデザイン画はチョコレートで作ったトランプがのったレアチーズケーキ。 「うーん、そう来たか～」 チョコレートでトランプは今まで作ったことはありませんでしたが、何となくこうすれば出来るかなといった感じが…。 取りあえず作り始めてみました。 温度調節したホワイトチョコレートを薄く延ばし、固まりかけてきた時にトランプの大きさにカット。その後、ピンク色に着色したチョコレートとミルクチョコレートで絵柄を絞りました。「これ、クイーンとかの絵札だったら無理だね…（失笑）」と思いながら、ハートのエースなどなど。トランプ以外にも、リボンやらせん状のチョコレートなどを作りデコレーション。 毎年出される課題も、私にとっては良い勉強の機会になってます。 そう言うわけで出来上がったケーキがこちらです。 チョコレートって色々なものに形が変えられて面白いですよね♪ あ、とは言え無理なものもきっとありますから！]]> tag:www.glico.co.jp,2012:/choco_blog//9.1418 2012-03-21T01:05:03Z 2012-03-21T01:08:45Z

皆様こんにちは、杉本都香咲です。卒園・卒業式シーズンになり、街では着物姿の女性や...

杉本都香咲のチョコブログ 春らしい感じになりつつあります。 私の住んでいる吉祥寺はお花見シーズンはすごい人出になります。私は家のそばの桜でこっそりひっそりお花見するのが恒例ですが（笑）。 東京ももうすぐ桜が咲くのでしょうか、楽しみですね。 さて、前回のお話の続きですが、やはりその地域や国によって好みのチョコレートには傾向があるようですね。 私は、フランス以外のヨーロッパの国は旅行で周ったことはあるのですが、長期的に滞在したことはないので一概には言えないのですけれど、販売しているチョコレートの種類などを見ると、なんとなく好みがわかります。 フランスのお隣、ベルギーやスイスに旅行で訪れた際に、沢山のチョコレートショップを見に行きました。フランスよりはミルクチョコレートの比率が多い気がしました。私好みなんですけれど（笑）スーパーのチョコレート売り場もミルクチョコレートの板チョコが沢山おいてありました。 「ふーん、そうなんだね～」友人と美味しそうなチョコレートを沢山買って、これでもかと言うくらい沢山食べました♪ そして、良く見かけたのがナッツのペーストなどを練り込んだ＜ジャンドゥージャ＞と呼ばれるチョコレートの一種です。フランスにも勿論あるのですが、ベルギーやスイスではより多く見かけました。かなりナッティーな感じのチョコレートです。 最近私もジャンドゥージャを使ってボンボンショコラを作りましたが、ドライフルーツやナッツとの相性も良く、かなりはまりました。 久しぶりに、ヨーロッパのスーパーのチョコレート売り場を散策してみたい気分になりました。食べ過ぎは危険ですけれどね～。]]>