杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。2月に入りました。チョコレート好きの皆様にとってはメインイベントのバレンタインデーのある大切な月ですね（笑）あと10日ちょっとですね～。おっと、でもその前に、今日は節分ではありませんか！

豆撒きをしたり恵方巻きを食べたり、皆様も色々と予定を立てていらっしゃることと思います。ちなみに今年の恵方はおおよそ北北西だそうです。おおよそっていうのが良いですよね♪今日は賄いがカレーなので巻き寿司は食べられなそうですが、代わりにロールケーキでも食べておきたいと思います（笑）

ところで、「フランスって節分みたいな行事あったかな？」とふと考えてみました。勿論巻き寿司を食べたり豆撒きをする行事はありませんが、節分に似た行事って…。丁度節分の前日、2月2日がフランスのキリスト教の祝日＜シャンドルールの祝日＞なんです。キリストが生まれて40日目のこの日を、春の訪れと家族の健康を祈ってお祝いするのですが、その際食べるのが＜クレープ＞なのです。家族みんなでそろってクレープを食べる、そんな行事がフランスにあります。元々節分も邪気を払い家族の健康を祈る行事。行うことは違えど、人々の願いは世界中一緒なのですね。

皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は昨日・一昨日と久しぶりに雨が降りました。乾燥していた空気が多少は収まった気がします。とにかく静電気がひどいです！喫茶の方で使っているコーヒーミル、これが静電気で挽いたコーヒーがまとわりついて凄いことになるんですよ～。１日５～６杯コーヒー飲む私としては、早く静電気が収まることを祈ってます。

さて、今日もフランス留学中のチョコレートの想い出話をしたいと思います。

学生の時は３週間ほど冬休みがありました。友達と計画を立ててフランス国内やイタリア、スイスなどを周ったのですが、その時に＜ベルギー＞へ行きました。友達と私の目指すところは王室御用達のチョコレート店＜ゴディバ＞本店。チョコ好きな人なら憧れのチョコレート店の一つですね。ワクワクしながらお店に着くと、もうディスプレーからして「うううううー、凄い！！！」

その時は緑と白を基調にしたラッピングが施されていたのですが、お店の外観も超豪華絢爛な感じで…。「私たち、入っても大丈夫かな？（冷や汗）」普通の格好ですから、学生の。何となく場違いな気もしたのですが、でもここまで来たのに入らないわけには！かなり高い敷居をまたぎ、店内へ。

店員のマダムはとても気さくな感じの方で色々なチョコレートを見せてくださいました。「もっとフランス語が話せたらな～」とその時思いました。自分用に１箱、そして日本の家族に送るように１箱購入。「メルシー、マダム」笑顔で見送っていただきお店を後にしました。

ゴディバ本店を堪能し、私たちはもう一つの目的地＜小便小僧＞のある場所へ！観光地、です（笑）。少々予感はあったのですが、クリスマス時期と言うことで、彼はサンタの格好をしていました（TOT）調べたところ、その都度色々な行事の格好をするらしいです。

小便小僧の周りにはお土産物屋さんが沢山ありまして、そりゃーチョコレートが名物のベルギーですから、ありました、ありました、小便小僧の形のチョコレートも。え？購入したかって？さ、さすがにゴディバ本店に行った後だったのでやめておきました。キーホルダーは買いましたけど（笑）。

皆様こんにちは、杉本都香咲です。バレンタインデーまであと５日！今週末はチョコレートを買いに行くご予定の方や、手作りでチョコレートを作られる予定の方、もしくは全くバレンタインデーにはノータッチの方も（笑）。私はチョコレート漬けの日々です…。エンドレスチョコレート（TOT）

さて、今日はチョコレートの想い出話、第３話目です。

実は恥ずかしながら、今日は私の４０+？回目の誕生日なのです。もはや子供の頃のようにローソクたててケーキを食べることもありませんが、誕生日の時にはこの話を思い出します。

フランス留学中、友人達と一緒にフランス人の先生の家に遊びに行くことになりました。私たちは「何をお土産に持っていこうか？」と皆で相談をし、結果ベルナションにチョコレートを買いに行き、それを先生の家にお土産として持っていくことにしました。

たまたま遊びに伺う日が私の誕生日だったのですが、その話を聞いた日本人の先生が「じゃあ杉本はシャンパン持っていかなくっちゃ！」
「え？誕生日の人本人がシャンパン持って行くんですか？」

どうやらそんな習慣があるらしい…。いつもお世話になっている人たちに、感謝の気持ちを込めて自分の誕生日にシャンパンを振る舞うのです。私は慌てて近所のスーパーへ！シャンパンを買って皆で先生の家に。

先生の奥さまと小さな息子さん二人、そして私たち５人の学生たちで大賑わい。奥さまが用意してくださったお料理と、先生自家製のケーキをたーくさん頂きました。

私が持って行ったシャンパンを先生に。「実は今日、私の誕生日なんです…」「それはおめでたい！」とシャンパンを飲みながら、ベルナションのチョコレートを頂きながら、ハッピーバースデーを歌ってもらいました。

懐かしいお誕生日会です。その当時の私はまだわからなかった。自分の誕生日に自分でシャンパンを持っていって飲む事がどういう意味なのかって。

少しずつ年齢を重ね、自分が社会に出て沢山の人たちと接していくにつれて年１回の自分の誕生日は自分を大切にしてくれている人達に感謝する日なのだと思うようになりました。

自分の家族、友人、仕事でお世話になる人、教室の生徒さん、お店のお客様全ての人たちに支えられて今の自分があり、この誕生日を迎えられているのだと。

全ての人にシャンパンを振る舞えませんが（笑）このチョコブログをご覧いただいている皆様にも今日は感謝する日です。

心からのありがとうを皆様へ。

杉本都香咲より。

皆様こんにちは、杉本都香咲です。今日はバレンタインデー、いやー今年もあっという間にこの日が来てしまいました。本当にチョコレートな日々でした。もはや懐かしい…（笑）。私は近所のお世話になっている方々や業者さん、そして家族にチョコレートを少しずつ＆日ごろの感謝の気持ちを沢山こめて渡しました！気持ちが大切です、気持ちが（失笑）。

さて、当日になってやっぱり何か作れば良かった～、と思っている人もいらっしゃるはず！

さあ、過去のチョコブログの＜チョコレートの温度調節・テンパリング＞のところをご覧いただきチョコレートを準備しましょう。後は少しお洒落にしたければお菓子の材料屋さんで売っている＜転写シート＞を購入します。

温度調節したチョコレートに苺をぽちゃっとつけます。

その後転写シートの上において冷蔵庫へ。

あっという間に可愛らしい１品が出来上がります。

今は転写シートも色々な柄があり、手に入りやすくなりました。

苺ではなくドライフルーツ（杏やプルーンなど）で作っても美味しいですよね。

皆様にとって素敵なバレンタインデーになりますように♪

皆様こんにちは、杉本都香咲です。無事バレンタインデーが終わりました！チョコレート大好きの私も流石に…しばらくチョコレート見たくないかも～。とは言え、横にあれば食べてしまうのですけどね♪

さて、今日も私のチョコレートの想い出話を一つご紹介しますね。今日はいつになく真面目な話です（笑）。

私はフランス留学学生時代、運良く２つのお店で研修することが出来ました。１つがメインのパティスリー・ソムリュー。ヌーヴィル・シュール・ソーヌにあるお菓子屋さんです。

そしてそのお菓子屋さんがヴァカンスの間に行かせてもらったのが、何度となく出てきておりますが、リヨンにある老舗のチョコレート屋さんのベルナションなのです。２週間でしたがとても貴重な経験をさせてもらいました。

朝始発のバス(５時くらいでしたか)、リヨン行きのバスに乗ってヌーヴィルから出勤です。同じバスに決まって乗るおじちゃんに何度となく絡まれながらも（フランス語わからないから良かったかも…。）ベルナションへ。

初めて行った日はもうハプニングの連続で「ううううう、ベルナションに来ない方が良かったのかな（TOT）」半泣きでした。

何をやって良いのかわからず、手持無沙汰になってしまった私は「洗い物でもしておこう」とその辺りに置いてあった器具を洗い場へ。しばらくしてその場を離れていたシェフが戻ってきて「あれ？ここにあったパレット知らないか？」

それは私が洗った器具に入ってました。シェフに洗った旨を伝えると、「駄目だよ、洗ってしまったら完全に乾くまでチョコレートに使えなくなるだろ。一日の仕事が完全に終わるまで、先の事を考えて仕事はしなくてはいけないんだよ。」

何して良いかわからず（しかも言葉も良くわかっていない頃でしたし）、じっとしていたら怒られそうで、ついつい何かしなくてはと思ってしたことが、結局先の事がわかっていなくてシェフに迷惑をかけてしまいました。今ならわかることなのですが、学生の頃は全然わかっていませんでした。シェフに謝り、それからは今やっている仕事の２歩先を見るように心がけ、仕事を考えました。どんな仕事も一緒だと思いますが、仕事をするということは本当に大変なことなのだなとその時に思いました。

２週間後ベルナションとさよならする時が来ました。シェフやお世話になったパティシエ達、パートのおばさまたちにお礼を言って。シェフが「これから先も頑張って続けるんだよ」って言ってくれた時は思わず泣けてしまいました。

２週間でしたが、本当に一生懸命私を指導してくれたことを今でも感謝してます。

その１０年後、私はそのシェフとお会いすることが出来ました。「大人になったね～、マドモアゼルじゃなくてマダムだな♪」「いや！まだマドモアゼルですよ（笑）」

もう現役は引退されてしまったのでお会いすることは難しいですが、あのシェフに会えて本当に良かったと思ってます。

甘い甘いチョコレートを作るシェフは、決して甘くありません！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は天気の良い日が続いておりますが、相変わらず寒いですね。昨日の朝、駅前の温度計はマイナス２℃でした、それはもう手袋していても効かないはずです。全国にはもっともっと寒い思いをされていらっしゃる方が沢山いらっしゃると思います。どうぞお風邪などひかれませんように、暖かくしてチョコレート食べて元気になってください！（笑）

さて、バレンタイン前後でチョコレートを手作りされた方も多かったようですが、良く聞かれる質問があったので、今日はそのことについてお話ししたいと思います。

たとえば、ボンボンショコラを作ったり、型に流し込んで作ったりするチョコレートって、最後絶対に余ってきますよね。これってどうしたら良いのでしょうか？と聞かれます。

まあ食べてしまうっていう手が一番手っ取り早いのかもしれませんが（笑）、余ったチョコレートは清潔な紙の上に出して固めて、ビニール袋などで保存してください。

固まったら常温の涼しいところに保存しておけばＯＫですが、夏場などは常温で涼しい場所がなくなってしまうので冷蔵庫に入れてください（本来は冷蔵庫は冷た過ぎなのですが…）。

そして次回また何かに使う時に包丁で刻んだりして使います。出来ればその都度、新しいチョコレートを足して使ってあげると良いでしょう。一度使ったチョコレートだけで、再度使おうとするとどうしても粘ってしまったりして、コーティングなどに使いづらくなってしまいます。２～３割でも新しいものを足して使うと使いやすくなります。

バレンタインをきっかけにチョコレート作りにハマられた方も、そうではないけどまだ材料が残ってるという方も、是非是非何度かチャレンジしてみてください！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。２月も残すところあと１週間となりましたね。今年は閏年なので２９日までありますが、２月は忙しいこともあって毎年あっという間に終わってしまう月の１つでもあります。夕暮れの時間も少しずつ伸びてきましたね～。寒い中にも春を感じさせる瞬間が少しずつ増えて、早く暖かい日が増えますように。

お菓子の方も春に先駆けて色々な素材が出てきます。特にこの時期は＜桜＞関連の素材が増えます。色々なものがあるんですよ♪

＜桜のパウダー＞

＜桜のクランチ＞

＜桜の葉のパウダー＞

そして私が気にいっているのは…、

＜桜のエキス＞

今このエキスを使って新作を考案中です。出来上がったらご紹介しますね♪

お店のある吉祥寺には桜の名所でもある井の頭公園があります。お花見の季節はどっと人口が増えます（笑）。私は１０年以上行ってませんけど…。

では皆様も春を感じるものを探してみてください。

皆様こんにちは、杉本都香咲です。少し暖かくなったかなと思ったのもつかの間、又寒さが増した気がします…。どうぞお風邪などひかれませんように、しばらくは着るものは冬のままで！それでも少しずつではありますが、春の気配はしてきてますよね♪お花屋さんは雛祭り仕様、桃の花が沢山並んでました。桜も少しおいてありました。

今日は先日ご紹介しました春を感じさせる素材を使った新作スイーツをご紹介。

これは乾燥焼きしたメレンゲ（卵白を砂糖と一緒に泡立てたもの）なのですが、桃のピューレが入っていてとてもフルーティーなメレンゲです。この中に桜のエキスを入れてみました。ほのかな桜の香りが…。あ、桜餅を想像してみてください（笑）。「早くお花見の季節にならないかな？」とワクワクさせてくれます。

ハート形に絞って焼いてから、ホワイトチョコレートを塗って桜模様の転写シートでデコレーションしてみました。ラブリー過ぎますかね？（笑）

あともう１品、桜エキス使ったチョコレートを作りましたので、またご紹介しますね♪

新しいお菓子を考えるのは大変ですが、出来上がると本当に嬉しい気持ちになります。