杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。決まり文句のようですが…寒いですね～、本当に。毎日今年の最低気温を更新していっている気がします。東京は今のところ雪はぱらっと降っただけで積もる事もありませんが、２月が危ない気がします。自転車通勤の私にとっては「お願いだから雪降らないで!!!」と祈るしかありません。

さて、そんな寒い日が続く中、いよいよ日本最大のチョコレートイベント（笑）バレンタインデーまで１ヶ月となりました！デパートなどではそれに伴いチョコレートのイベントが行われ始めようとしてますね。私も勿論お店でのチョコレートの仕込みをはじめました。毎年夏過ぎ辺りから、翌年のバレンタインデーの商品傾向などの情報がお菓子の材料を扱う業者さんから流れてくるのですが、今年はどうやらスティック状のチョコレートが沢山作られているようですね。

丸やハートの形のチョコレートにスティックがついた、いわゆる＜ロリポップ＞と呼ばれるキャンディーみたいな形状や、型に流し棒状にしたチョコレートに色々なトッピングが乗っているもの、見た目にもポップな感じのものなどが人気のようです。お菓子の材料屋さんなどでも、家庭で使える型が沢山売られていました。

以前チョコブログ内でもご紹介しました、チョコレートを溶かして再び固められるようにする＜テンパリング＞という方法、あの作業が出来ればお家で手作りスティックチョコレートも作れますね♪最近はお友達に差し上げる＜友チョコ＞も一般化してきたようで、女性が女性にあげて喜ばれるものにも人気があります。さて皆様は今年はどんなチョコレートをプレゼント、もしくは自分のために買われるのでしょうか（笑）残り１ヶ月、楽しみながら悩みましょう！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。東京は乾燥する日が続き、静電気と格闘する毎日を送っています。。細かく刻んだチョコレートが私の手の周りにくっつき、本当に困ったものです。

さて、先日からお話にも出てきているバレンタインデーに向けて、今日はおうちでも出来るバレンタイン向けチョコレートの作り方をご紹介いたします。

【バレンタイン向けチョコ　～オレンジピールをコーティング！】

お菓子の材料屋さんへ行くと、シロップで煮たオレンジピールを購入できます。勿論オレンジピールをお家で作る事もできますが、かなり手間がかかってしまいますので、お手軽に作る場合は購入された方が良いでしょう。

オレンジピールの形状も様々で、半割りの状態のものやスティック状にカットしてあるものなど。好みにもよりますが、スティック状にしたものの方がチョコレートコーティングしやすいと思います。半割りのものを買われた場合は包丁で1cm弱のスティック状にカットしてください。

さて、コーティングする前に大切なのは、オレンジピールを周りに付着しているシロップから取り出し、しっかりと乾かす事です。そうしておかないと、チョコレートでコーティングしてからしばらくすると中からシロップがはみ出てしまうのです。シロップから取り出したあと水で洗う方もいますが、私はザルなどにあけてシロップを切り、それをケーキクーラーなどに並べて２～３日乾かします。もしシロップの濃度が濃く、べったりとオレンジピールにくっついてしまう場合は、オレンジ系の洋酒、例えばグランマルニエ酒やコアントロー酒を入れたカップの中でサっと洗うと良いです。アルコールですので揮発性もあり、水で洗うより水っぽくならずにすみます。

その乾かしたオレンジピールをテンパリングしたチョコレートに入れて全体をコーティングします。そしてそれをフォークなどで取り出し、紙の上に並べていきます。よりお洒落にしたければ紙ではなく転写シートの上に並べると、固まった際に片面に模様がつきますので、お試しください！また、全体をコーティングせず、指で持ったところを残してコーティングすると、オレンジ色が見えて素敵です。が、全体をコーティングしない分、オレンジピールが空気に触れて硬くなりますので、お早めに食べる事をおすすめします。

その他、コーティングするだけでも美味しいものは沢山あります。ドライのイチジクや杏、あ、苺にコーティングするのも美味しいですよね！　テンパリングする手間はかかりますが、美味しいチョコレートのため、是非頑張ってください！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。毎日寒くて布団から出るのが億劫ですね・・・でも、先日のサッカーアジアカップの試合の興奮がいまだに冷めやらず、朝は勢いをつけて布団から出ています（笑）日本、優勝しますかね、うーん、応援しなくては！

さて、今日は＜アマンド・ショコラテ＞というお菓子の仕込みをしました。アーモンドをキャラメルコーティングしたものを、さらにチョコレートでコーティングしたもので、覚えてらっしゃいますでしょうか、そうです、以前チョコブログでもご紹介したお菓子です♪今回はスペイン産のマルコナアーモンドという、通常皆様が見る細身のアーモンドとは少々変わった形状のアーモンドを使いました。丸くて平らなんですよ、ちょっと可愛らしくありませんか？

世界には100種以上の食用アーモンドがあるそうです。グリコさんのHPにもアーモンドのお話が載っていましたのでご覧下さいね。
http://www.ezaki-glico.com/almond/kind/index.html

「アーモンドの女王」と呼ばれるこのマルコナアーモンドは、油脂分を多く含み、とても香りが良いのです。そんな美味しいアーモンドをカラカラっとお鍋で炒りながらキャラメルコーティングしまして、テンパリングしたホワイトチョコレートでコーティング。最後に粉砂糖をまぶして出来上がりです。通常ですとスイートチョコレートなどでコーティングするのですが、初めての試みでホワイトチョコレートで作ってみました。結果は中々美味しいものが出来ましたよ♪

このアマンド・ショコラテもバレンタインにはぴったりのチョコレート菓子ですね。アーモンドをキャラメルコーティングするときは火傷しないように気をつけて作ってください。そして・・・作っている最中に味見しすぎないで下さい（笑）私はまんまと食べ過ぎました、うーん、反省！と、言いながら写真撮影しながら又食べてしまいましたが・・・（笑）

皆様こんにちは、杉本都香咲です。バレンタイン２週間前、相変わらず毎日チョコレートにまみれる日を送っております・・・。変な話ですが、チョコレートの仕事をして家に帰りお風呂に入りますと、自分からチョコレートの香りがするんです！　毛穴に入り込んだチョコレートが溶けるのでしょうか、リラックスタイムのお風呂の時間まで、仕事している気分にさせられます（笑）

ちなみに今日は朝から＜ザッハトルテ＞の仕上げをしました。＜ザッハトルテ＞を食べた事がある方はわかると思いますが、チョコレート生地の表面にかかっている上掛け生地（ドイツ語ではグラズールといいます）の食感が独特で、ジャリっとしているんです。

そのジャリっとしたグラズールとチョコレート生地、コーティングされているアプリコットのジャムの３つが何ともいえない組み合わせで。泡立てたクリームを添えて、熱い珈琲と一緒に食べる・・・なんて想像しただけで嬉しくなっちゃいます♪ということで、今日はその＜グラズール＞をコーティングする工程をご紹介したいと思います。

グラズールのコーティング

【１】まず水を沸騰させた鍋の中に細かく刻んだチョコレートを入れて溶かします。

【２】再びお鍋を火にかけながら砂糖を加えていきます。かなり大量の砂糖が入るのですよ～！

【３】全ての砂糖が入ってから107度くらいまで煮詰めていきます。

【４】煮詰まれば火から下ろし、煮詰めたチョコレート液（この時点ではサラサラ）の一部をまな板の上に出します。ここからが重要ポイント！まな板に出したチョコレート液をパレットナイフで５回くらい捏ねます。これは一体何をしてるのかというと、チョコレート液に溶け込んでいる砂糖を再び砂糖の結晶に戻す＜再結晶化＞をさせているのです。再結晶化は振動を与えられる事によって起こります。このまな板に出し、捏ねて再結晶化させたものを残りのチョコレート液に入れることで、残りのチョコレート液の中の溶けている砂糖も再結晶化を起こすのです。ちなみにまな板で捏ねる作業は２～３回、結晶化の状態によって繰り返します。

【５】お鍋に中のチョコレート液が再結晶してくると、表面に薄氷が張ったような膜が出来ますのでそれが合図！

【６】グラズールを一気にかけて、パレットナイフで平らにします。パレットナイフで触れるのは１回か２回程度。結晶化が始まっているのでかけたグラズールはすぐに固まり始めるからです。

これがザッハトルテ独特の食感を生み出すグラズールの作り方です。個人的には結構分厚くグラズールがかかっている方が好きです♪自分が男性だったら「ザッハトルテ頂戴！」とリクエストしますよ、間違いなく！そう、「グラズールは厚めでね！」との注釈もつけて（笑）

皆様大変お待たせいたしました！『「ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？」キャンペーン』の結果発表です。みなさま、ご応募ありがとうございました！！

今回はちょっと難しいお題だったようです・・・１００名様当選の予定でしたが、「チョコブログ賞」として当選されたのは４６名の方々となりました！

けれども、ご応募いただいた作品はとてもステキなアイディアばかり♪ココアパウダーをふりかけるだけで美味しくなる魔法の食べ方、真似したい作品ばかりですので、みなさまもぜひご覧になってみてくださいね♪

【結果発表はコチラ♪】
https://i02.smp.ne.jp/u/t2dh/gcb/1101result/index.html

※ご当選者様には、追ってメールでお知らせいたしますので、ご確認くださいませ。

「本来の食べ物が全く違った雰囲気に変身♪」「子供と一緒にココアパウダーでお絵かきを楽しみました♪」「“和”にしてみました！」など、ココアパウダーをふりかけて美味しいアイディアをたくさんいただきました♪

●「チョコブログ賞」に輝いた方々には、「チョコふるんココアセット」といたしまして、江崎グリコ商品「ディアカカオ」と「バンホーテンピュアココア」をセットでお送りいたします。

●ご当選者の方には、『「ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？」キャンペーン』事務局より、のちほど賞品発送先をお伺いするメールをお送りいたしますので、ご確認いただきますよう、よろしくお願いいたします。

※『「ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？」キャンペーン』は、１月１９日をもって締め切らせていただきました。

※賞品の発送は、２月中旬以降を予定しております。

冬の寒い時期、ココアやチョコレートの本番真っ盛りですね♪バレンタインに向けて活用するのもいいかも★

みなさま、ご応募ありがとうございました♪