杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。先日、私事でありますが、弟の結婚パーティーがありました。流石に弟の結婚となれば、パティシエールの姉として何とかしなくては！と一念発起しまして、引き菓子とウェディングケーキを作る事に。

引き菓子はしっとりと焼き上げた焼きチョコレートケーキの＜ガトー・ショコラ＞。でもほとんど仕込む時間がなかったので１日で100台作ったわけですが、ガトーショコラに使ったココアパウダーを結構吸いこんでいたみたいなんですね。。仕込みの終わりに鼻をかんだところ…はい、ご想像にお任せします（失笑）

そしてウェディングケーキの仕込みへ。実はウェディングケーキは弟夫妻には内緒のサプライズで、幹事さんたちと私が打ち合せをして考えたんです。見た目にも「おおー！」という驚きが欲しかったのと、せっかく食べてもらえるなら美味しいものをということで、シュー生地をキャラメルで接着し組み上げる＜クロカンブッシュ＞をメインに！クロカンブッシュはフランスの記念日によく用いられるんです。そしてその周りにシュークリームやムース、ロールケーキなどを小ぶりで作ったものを並べる事にしました。

本来クロカンブッシュを作るときは中にカスタードクリームを詰めたシューで作るのですが（それを皆さんで食べるわけですけど）クリームを詰めてしまうと輸送する際に壊れやすくなったりするので、今回はシュー生地のみで組み立てです。

160℃近く煮詰めた砂糖（キャラメル）を付けながら、

円錐状に組み上げていきます。

組み上げた後から、お祝いにつかうお菓子＜ドラジェ＞でデコレーション。今回はお嫁さんが赤が好きと言う事で赤いドラジェと茶色のドラジェで秋っぽいイメージのクロカンブッシュに。

吉祥寺から車に積んで、会場の銀座へ。壊れることなく無事会場へ到着。そしてその他のケーキともども盛り付け。途中弟達に見つかるのではないかとヒヤヒヤしてしまいましたが、意外と気がつかず。全ての作業を終えてから弟達の前に顔を出したら驚いておりました。サプライズ演出も大成功！！

フランス研修時代、シェフが作るクロカンブッシュにドラジェをつけたり、飴細工の薔薇を作るのが私の仕事でしたが、こうして人の結婚式に実際クロカンブッシュを作る事になるとは…20年の年月を感じました。これからいくつクロカンブッシュを作る事になるのですかね♪