杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。先日、私事でありますが、弟の結婚パーティーがありました。流石に弟の結婚となれば、パティシエールの姉として何とかしなくては！と一念発起しまして、引き菓子とウェディングケーキを作る事に。

引き菓子はしっとりと焼き上げた焼きチョコレートケーキの＜ガトー・ショコラ＞。でもほとんど仕込む時間がなかったので１日で100台作ったわけですが、ガトーショコラに使ったココアパウダーを結構吸いこんでいたみたいなんですね。。仕込みの終わりに鼻をかんだところ…はい、ご想像にお任せします（失笑）

そしてウェディングケーキの仕込みへ。実はウェディングケーキは弟夫妻には内緒のサプライズで、幹事さんたちと私が打ち合せをして考えたんです。見た目にも「おおー！」という驚きが欲しかったのと、せっかく食べてもらえるなら美味しいものをということで、シュー生地をキャラメルで接着し組み上げる＜クロカンブッシュ＞をメインに！クロカンブッシュはフランスの記念日によく用いられるんです。そしてその周りにシュークリームやムース、ロールケーキなどを小ぶりで作ったものを並べる事にしました。

本来クロカンブッシュを作るときは中にカスタードクリームを詰めたシューで作るのですが（それを皆さんで食べるわけですけど）クリームを詰めてしまうと輸送する際に壊れやすくなったりするので、今回はシュー生地のみで組み立てです。

160℃近く煮詰めた砂糖（キャラメル）を付けながら、

円錐状に組み上げていきます。

組み上げた後から、お祝いにつかうお菓子＜ドラジェ＞でデコレーション。今回はお嫁さんが赤が好きと言う事で赤いドラジェと茶色のドラジェで秋っぽいイメージのクロカンブッシュに。

吉祥寺から車に積んで、会場の銀座へ。壊れることなく無事会場へ到着。そしてその他のケーキともども盛り付け。途中弟達に見つかるのではないかとヒヤヒヤしてしまいましたが、意外と気がつかず。全ての作業を終えてから弟達の前に顔を出したら驚いておりました。サプライズ演出も大成功！！

フランス研修時代、シェフが作るクロカンブッシュにドラジェをつけたり、飴細工の薔薇を作るのが私の仕事でしたが、こうして人の結婚式に実際クロカンブッシュを作る事になるとは…20年の年月を感じました。これからいくつクロカンブッシュを作る事になるのですかね♪

皆様こんにちは、杉本都香咲です。今日はちょっとしたデコレーションテクニックをご紹介します。２回にわたってお送りいたしますので、ぜひチェックしてくださいね♪

ご家族のお誕生日や記念日に、手作りケーキを作られる方も多いはず。そんな時、「おめでとう」のメッセージがケーキにのっていれば、より嬉しいプレゼントになりますよね。今はスーパーのお菓子材料売り場も色々なものを取り扱っているようで、そういったケーキにのせるチョコレートやマジパンのプレートも比較的簡単に手に入ります。では、そこに文字を書く場合、なにで書くのが一番良いでしょう？

勿論鉛筆やペンでは書けません！食べられる素材で描きやすいのはやっぱりチョコレート。ただしチョコレートを溶かしてそのまま書こうとすると難しいのです。以前にもブログで何回かご紹介していますが、温度調節をせずに溶かしたチョコレートは「ブルーム」という現象を起こし、白っぽく固まってしまいます。溶かして白っぽく固まらないチョコレートは「コーティング専用」のチョコレート。これでしたら湯煎やレンジで溶かして、冷えれば元通りに固まります。ただし、字を書くといっても実際は小さな紙の絞り出し袋を作って、その中に入れて絞り出しますので、あまりサラサラした状態のものですと絞りにくくなります。そういう意味ではコーティングチョコレートも絞るのにはちょっと難しいですね。

私たちが絞るのによく使うのは、チョコレートに生クリームを入れてクリーム状にした＜ガナッシュ＞と呼ばれるもの。こちらですと硬さの調節もしやすいですし、絞りやすいです。ではガナッシュの作り方です。

分量はチョコレート２に対して生クリーム１です。例えば100gのチョコレートを湯煎などで45度～50度程度に溶かしておきます。50gの生クリームを一度沸騰させ（殺菌のため）50度程度に冷ましたものをチョコレートに加え、ゴムベラ等で混ぜます。そして5gの柔らかいバターを加えて混ざれば出来上がりです。出来上がりはこんな感じ。

すぐに使わないときはタッパーなどに入れて冷蔵庫にしまっておき、使うときにレンジにかけて柔らかくします。１週間ほどもちます。もっと長くとっておく場合は冷凍庫で保存してください。このガナッシュクリームを使って、次回は絞り方をご紹介したいと思います。お楽しみに♪

皆様こんにちは、杉本都香咲です！あんなに暑かったはずの夏も思い出せなくなり、そろそろ冬といってもいい気温になってきましたね。そう、チョコ本番の季節です♪ということで…先日もお伝えしましたとおり、今年最後のキャンペーンをスタートします！！今回は…

『ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？』キャンペーンです！

本来は「飲みもの」として使用することが多いはずの「ココアパウダー」ですが、実は「何かにふりかける」と美味しくなったりしますよね♪　皆様もアイスやトースト等にふりかけて食べたことがあるのではないでしょうか？？　ちょっとひと工夫しただけなのに、いつものアイスやトーストが魔法をかけたみたいに美味しくなって、至福の時を味わえたりするものです♪

そこで！今回は「○○にココアパウダーをふりかけて食べると美味しい！」というオススメの食べ方を教えてください！ご自身のブログに、「○○にココアパウダーをふりかけると美味しいです★」等のオススメを書いてご応募くださいね。

そして、この冬はグリコも「ディアカカオ」に「バンホーテンピュアココア」をふりかけて食べる食べ方をオススメしています♪

キャンペーンで見事チョコブログ賞に輝いた方には「チョコふるんココアセット」として「ディアカカオ」と「バンホーテンピュアココア」のセットをプレゼントいたしますので、ふるってご参加くださいね♪　それでは皆様のご応募、お待ちしております！

『ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？』キャンペーン
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　■参加方法
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１．ご自身のブログに、「○○にココアパウダーをふりかけて食べると美味しい！」というオススメの食べ方等を書いて投稿してください。

２．下記応募フォームに必要事項を記載の上、ご応募ください。
※ニックネームの欄には、本名ではなく、＜ニックネーム＞をご記入ください。

【応募フォーム】
https://reg34.smp.ne.jp/regist/is?SMPFORM=rbp-qjrd-4b073d52f1a39c91490dd21a5d9e49a9

３．この記事の「コメント欄」に、応募の意気込みや、何にココアパウダーをふりかけるのがオススメかを書いてアピールをしてください！

※ニックネームは２の応募フォームで書き込んだ名前と同じ名前を使用してください。
※上記の「１」～「３」すべての登録が完了した時点で、参加の受付とさせていただきます。
※コメントは確認をさせていただいてから公開されますので、記入後すぐにはブログに反映されません。

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　■参加締め切り
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２０１１年１月１０日（月）までとなります。

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　■プレゼント
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ご参加いただきました方の中から、杉本都香咲が素敵だな♪と感じた記事をお寄せ頂いた合計１００名様を選ばせていただき、「ディアカカオ」と「バンホーテンピュアココア」をセットにした「チョコふるんココアセット」をプレゼントいたします！

　★チョコブログ賞　　：「チョコふるんココアセット」

　○発表　　　：２０１１年１月下旬
　○発送時期　：２０１１年２月上旬

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　■参加条件
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下記の内容にご了承いただける方のみ、ご参加ください。

・ご自身でブログをお持ちの方のみご応募いただけます。
・ご応募いただきました記事の中から、いくつかの記事を『杉本都香咲のチョコブログJe t’aime,chocolat』内でご紹介いたします。
・選ばせていただいた作品は、ご応募時に入力いただいたブログへのリンクと共に、受賞者発表特設サイト内でご紹介いたします。

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　■参加に関してのご注意
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参加時に入力いただきましたメールアドレスは、ご当選者様へプレゼントの送付先を確認させていただく為にのみ使用いたします。

たくさんのご応募をお待ちしています♪

皆様こんにちは、杉本都香咲です。「ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？」キャンペーン、皆様何か思いつかれましたか？寒い日に飲むココア、私はたっぷりとホイップクリームを浮かべてその上からさらに茶漉しなどで軽くココアを振って飲んだりします。そうするとココアの苦味がアクセントになって、一杯で色々な味を楽しむ事が出来ますよ♪

さて、今日は前回の続き。「チョコレートで文字を書いてみましょう！」のPART2です。線描き用のチョコレートの作り方は前回ご紹介しましたが、そのチョコレートを絞るための絞り出し袋を作ってみましょう。

【１】まず紙を準備。A4サイズ程度の紙、素材はグラシン紙またはベーキングペーパーを使います。

【２】その紙を対角線上に半分にカットします。そうしますと直角三角形が２枚出来上がります。

【３】一枚を持ち、直角部分が上になるように持ちます。

【４】その直角部分から垂線を下ろした部分が絞り出し袋の先端になるように円錐状に紙を巻きます。先端部分がしっかりと尖るようにします。

【５】上の方の余った紙は内側へ折ります。

これで絞り出し袋が完成です。この中に線描き用チョコレートをスプーンなどで入れますが、多く入れすぎますと上の方からあふれてくるので、袋の半分以内で止めてください。チョコレートが入れば上の部分を巻きながら下に向かって閉めていきます。

先端部分を好みの太さにはさみで切ってください。そして絞り出したいものの上に絞っていきます。基本的には利き手の親指、人差し指、中指で絞り出し袋は持ちます。手全体で握ったりしますと中身が溶けてしまったりして大変ですから注意してくださいね！３本の指で押すような感じで絞ってください。

余った線描き用チョコレートは、タッパー等に入れて冷凍しておけば、次回使う際に電子レンジで温めなおして使うのに便利です。（冷凍保存で１ヶ月以内に使い切ります）さあ、楽しいメッセージを書いて、手作りケーキをさらに盛り上げましょ♪

こんにちは、杉本都香咲です。勤労感謝の日、皆様どう過ごされましたか？

さて、現在開催中の『ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？キャンペーン』ですが、続々とご応募いただいております♪　さっそく皆様からお寄せいただいた投稿をご紹介！　まずはココアパウダーを○○にかけて新たな味を作り出した、りん。さんの作品です♪　何に振りかけるのかな？？？

●ココアパウダーって、普段はアイスに振りかけることがあるんですけど、私のお気に入りはチーズケーキ、それもレアチーズケーキに振りかけることです。レアチーズって、軽い口当たりなんですけど、食べていくうちにちょっと飽きてきちゃったりするんですよ。そんなときに、レアチーズケーキに、ココアパウダーを振り掛けると不思議なことになんちゃって、ティラミスになるんですよね。

レアチーズケーキがティラミスに！なるほど、そう言われれば想像できますね♪　たくさん食べてると飽きてくる味も、ほんのひと工夫で違う味になって楽しめるんですね。このワザいただきです！そんなりん。さんの記事はこちらから♪

『ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？キャンペーン』では、まだまだみなさまからの投稿をお待ちしています！　ココアパウダーを振り掛けると美味しい！という、あなたのオススメを教えてくださいね♪　キャンペーン詳細はこちらから。お待ちしてま～す♪

皆様こんにちは、杉本都香咲です。12月を目前に控え、寒さは強くなる一方ですね。私は本当に寒がりなので、暖房を入れられない厨房では携帯カイロをすでに2個付けています。うーん、まだまだ寒くなるのに、どうしましょう？あ、そうそう、去年フランス旅行へ行った際、カイロを3個付けていたら空港のセキュリティチェックで思いっきりひっかかりました（笑）皆様もお気をつけて！

さて、そんな寒い日、仕事でなければ飲むのが「ヴァン・ショー」です。フランス語で「熱いワイン」、ホットワインの事ですね。今日はそんなホットワインの作り方をご紹介します♪

【１】1本7～800円程度のワイン（基本は赤ですが白ワインのヴァン・ショーも売ってましたよ♪）を買ってきて、お鍋に入れます。

【３】火にかけ温まってきたら好みの量のお砂糖を加えて温め、できあがり！温めているうちにアルコールが飛んでいき、お酒の弱い私でもグイグイ飲めちゃいます。

が…これが危ない！かなり前に冬のフランスへ行った時の事です。アルザス地方・ストラスブールのクリスマスマーケットをヴァンショー片手に周ってました。寒かった体も温まり、アルコールが飛んでいるとはいえ、それでもお酒はお酒。気分が良くなって立て続けに2杯目へ。

そして…やってしまいました。いえ、やられてしまったんです、スリに（TOT）脇に抱えていたカバンから、カメラを出したときに恐らくお財布だけ持っていかれてしまったんです…。すぐに気がついたものの、時すでに遅し。中身よりもお気に入りのお財布を持っていかれたことにガックリ…。「あー、財布だけでもいいから戻ってきて！」とホテルで半べそかきながら警察へ行こうとしていたとき、フロントから電話が。「近くに住んでいる人がお財布を拾ってくれてると電話がありました！もう夜遅いので明日取りに来てくださいとのことですよ！」お財布に入れていたホテルのカードのおかげで、翌日私の手元にお財布が戻ってきたんです！

中を見てみるとお札だけ抜かれていて、カード等は手付かず。そして現金は1ユーロコインだけ入っていました。「どうせ持っていくならコインも持っていってよ！」と変なところで怒る私（笑）

さて、【教訓】です！
どんなに気分が良くなっても、温かくなっても、ヴァン・ショーは１杯まで！
ただし家で飲む場合はその限りではない（笑）そして大事な事！ヴァン・ショーはチョコレート食べるときにも合いますよ♪チョコレートつまみながらのヴァン・ショー、最高です。

こんにちは、杉本都香咲です。

さて、現在開催中の『ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？キャンペーン』ですが、みなさまからのご応募、ひとつひとつ楽しく拝見しています！　さっそくお寄せいただいた投稿のなかから１つをご紹介！　今回はなんとココアパウダーを「コーヒー」にふりかけるという、ありそうでなかったアイディアを披露してくださったチムナさんの作品です♪　

●ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？
わたしの場合は、ブラックコーヒーにふりかけます。ブラックにココアってどうなの？って最初は思われるかもしれませんが、苦いコーヒーにココアパウダーって意外と合うんですよ～。これに甘くて美味しいチョコレートをプラスすれば落ち込んだ気持ちも上がること間違いなしですよ！！

「コーヒーはコーヒー」「ココアはココア」と別のものとして楽しむ方が多いですが、たしかに雰囲気は似てる（？）し、一緒に食しても合いそうですね！また、身体も温めることができるこの「コーヒー＆ココアパウダー」について、チムナさんは「人間って、体が冷えていたり、おなかがすいていたりするだけでどんどんマイナス思考になっちゃうんですよ。そんなときの、とっておきのお助けマンです」とも♪

温かい飲み物を飲むと、なんだかホッとしますよね♪たしかに、温まって心も身体もリラックスすると、プラス思考になれる気がします！「コーヒー＆ココアパウダー」のチムナさんの記事はこちらから♪

『ココアパウダー　あなたは何にふりかける？？キャンペーン』では、まだまだみなさまからの投稿をお待ちしています！　ココアパウダーを振り掛けると美味しい！という、あなたのオススメをどしどしお送りくださいね♪　キャンペーン詳細はこちらから。お待ちしてま～す♪