杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。１ヶ月前の暑さはどこへ行ってしまったのでしょうか…お布団から出られない季節がやってきましたね（すでに…朝が辛い！）私は暑さよりも寒さに弱いものでして…厨房ではオーブン前に張り付いてます（笑）

さて、先日は＜栗＞のお話をさせていただきましたが、今回は＜リンゴ＞です。なかでも＜紅玉＞というリンゴのお話。スーパーや果物屋さんでは最近色々な種類のリンゴが並んでいますね。＜ふじ＞＜ジョナゴールド＞＜デリシャス＞など。これらのリンゴは甘みが強く、そのまま食べるのに向いている品種です。でも、ケーキに加工する場合、甘さも大切ですが酸味も必要な場合が多いのです。なので上記のリンゴよりもより酸味の強い＜紅玉＞を使うことが多々あります。真っ赤な色に小ぶりなリンゴの＜紅玉＞は、元々アメリカから1800年ごろに伝わってきたようです。時期的には10月が収穫期、まさに「今」です♪

私は酸味のあるフルーツが好きなので、紅玉をそのまま食べる事も。やはり他のリンゴに比べるとかなり酸味が強いです。そんな紅玉が美味しい季節だけ作るケーキの一つがこのの＜タルト・タタン＞。フランスのロワール・エ・シュール県にある＜ホテル・タタン＞で生まれたと言われるこのお菓子、作り方はお店によって異なりますが、基本的にはリンゴをキャラメル風味に火を通し、パイ生地の上にのせたケーキです。

さて、さっそく作り方♪

【１】まずリンゴの皮を剥き、適当な大きさに切ります。フライパンでは砂糖をキャラメル状に焦がし、バターを加えてから切ったリンゴを入れて火を通していきます。

【２】リンゴ全体がキャラメル風味になり、実が少し柔らかくなってきたら型に（もしくはお鍋）に詰めます。

【３】それをオーブンに入れて1時間ほど焼きます。余分な水分が飛んで、リンゴ全体に火も通りキャラメルが染み込んだ状態です。粗熱が取れれば冷蔵庫で冷し、別に焼いたパイ生地の上に引っくり返します。リンゴの表面に砂糖をふり、焼き鏝で表面をキャラメル状に焼いたものがこちらです。

ホイップクリームを添えて食べれば、もう朝からご機嫌です（ははは、私は朝から食べています、本当に！）

やはりこの季節は危険！食べたいものが多すぎて…砂糖とバターをたっぷりと吸い込んでるリンゴだということをお忘れなく！