杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
今回も前回に引き続き、ショコラレッスンです♪

前回はスライス状のアーモンドを使った＜ロッシェ＞をご紹介しましたが、今回は皮付きアーモンドのホールを使った＜アマンド・ショコラ＞をご紹介いたします。

アーモンドをキャラメルでコーティングし、その上からテンパリングしたチョコレートでコーティング。お酒の“おつまみ”にもぴったりの一品♪ よかったらぜひ、「どんなお酒と合うのか」コメントくださいね。待ってます~

なお、テンパリングに関しましてはプティ・ルソン・ドゥ・ショコラの１０回目・１１回目をご覧ください！

＝アマンド・ショコラレシピ＝
皮付きアーモンド　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　１０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
バター　　　　　　　　　　　５ｇ
テンパリングしたスイートチョコレート６０ｇ
粉砂糖またはココア　　　　適量

◇作り方◇
① 水と砂糖をお鍋に入れて火にかけます。105℃くらいまで煮詰めたら火を止めて、皮付きアーモンドを加えます。木杓子で混ぜ、アーモンド全体にシロップが絡めます。さらに混ぜ続けていくとベタベタしていたシロップが固まり、アーモンドの周りに砂糖がくっついた状態になります。

② お鍋を再び弱火で火にかけ、アーモンドを炒っていきます。火が強いとアーモンドに火が通る前に周りの砂糖が焦げてしまいますので、弱火でじっくり火を通していきます。10分程度炒っていくとアーモンドから「パチパチ」と音がしてきますので、一粒お鍋から出してみて包丁で半分にカットしてみます。カットして中まで茶色く火が通っていればOKです。

※火傷する危険がありますので取り出す際は手で触らず、フォークなどを使って出してください！
アーモンドの周りに付いている砂糖が溶け残っている場合は、火加減を少し強くして溶かします。溶ければ火を止めてバターを加え、木杓子で混ぜます。
③ ベーキングシートやベーキングペーパーの上に、②を出します。ここも火傷しないよう十分注意が必要です！アーモンド同士がそれぞれなるべくくっつかないようにフォークを両手に持ってばらしていきます。バラバラになれば完全に冷めるまで置いておきます。

④ 完全に冷ました③をボウルに入れて混ぜ、その中にテンパリングしたチョコレート１５gを加え木杓子で混ぜます。しばらく混ぜているとチョコレートが固まり、アーモンドが一粒ずつバラバラになります。バラバラになればその中に１５gのチョコレートを加え木杓子で混ぜ、再度固まってバラバラになれば同じことを繰り返します。
合計４回、チョコレートでコーティングしていきます。
⑤ 最後のチョコレートを加え固まってくれば、茶漉しなどでふるいながら粉砂糖またはココアパウダーをまぶし完成です！

今回の＜アマンド・ショコラ＞の難しい点は、アーモンドをキャラメルコーティングするところです。くれぐれも火傷をしないよう、素手でキャラメルを触ったりしないようにしてください！

保存方法ですが、涼しい場所（冷蔵庫など）で保存してください。