杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です！
今日はキャンペーンのお知らせです。

前回はわたしだけの食べ方と題しまして、おモチやパンを使ったレシピやポッキーのトッピングなど、さまざまなチョコレートの食べ方について皆様にご応募いただきましたが、今回は…

2月といえばそう、バレンタインデー！
ということで、【デコチョコ（アラザンやチョコペンなどで飾られたチョコレートのこと）】
をぜひぜひ教えてください！！

題して「飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト」。

「大切な人へのキモチをつづったメッセージチョコ」や「ポッキーとビスケットやマシュマロ等をくっつけたスイートな合体チョコ」など、さまざまな素材でデコレーションされた、素敵なデコチョコ画像とともにご応募くださいね♪

それでは皆様のとっておきのデコチョコ＆エピソード、お待ちしております！

「飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト」

------------------------------------------------------------
　■参加方法
------------------------------------------------------------
１．ご自身のブログに、【デコチョコ】の画像をアップいただき、エピソードを交えて投稿してください。

２．下記のページから応募フォームに必要事項を記載の上、ご応募ください。
※ニックネームの欄には、本名ではなく、ニックネームをご記入ください。

応募フォーム
(応募は締め切りました。たくさんのご応募をいただきましてありがとうございました。)

３．この記事の「コメント欄」に、応募の意気込みや、作るときのエピソード等のアピールなどをしてください！

※ニックネームは２の応募フォームで書き込んだ名前と同じ名前を使用してください。
※上記の「１」～「３」すべての登録が完了した時点で、参加の受付とさせていただきます。
※コメントは確認をさせていただいてから公開されますので、記入後すぐにはブログに反映されません。

------------------------------------------------------------
　■参加締め切り
------------------------------------------------------------

２０１０年３月１４日（日曜）までとなります。

------------------------------------------------------------
　■プレゼント
------------------------------------------------------------
ご参加いただきました方の中から、杉本都香咲が素敵だな♪と感じた「デコチョコ」をお寄せ頂いた合計１００名様を選ばせていただきます。１００名のうち特に印象的な「デコチョコ・エピソード」を頂きました１０名様には「特別賞」を、９０名様には「チョコブログ賞」をプレゼント致します。

　★特　別　賞　　：「江崎グリコ商品詰め合わせ」
　★チョコブログ賞：「江崎グリコの新商品セット」

　○特別賞発表：２０１０年３月中旬
　○発送時期　：２０１０年３月下旬～４月上旬

------------------------------------------------------------
　■参加条件
------------------------------------------------------------
下記の内容にご了承いただける方のみ、ご参加ください。

・ご自身でブログをお持ちの方のみご応募いただけます。
・ご応募いただきました記事の中から、いくつかの記事を『杉本都香咲のチョコブログJe t’aime,chocolat』内でご紹介いたします。
・選ばせていただいた「デコチョコ＆エピソード」は、ご応募時に入力いただいたブログへのリンクと共に、受賞者発表特設サイト内でご紹介いたします。

------------------------------------------------------------
　■参加に関してのご注意
------------------------------------------------------------
・参加時に入力いただきましたメールアドレスは、ご当選者様へプレゼントの送付先を確認させていただく為にのみ使用いたします。

たくさんのご応募をお待ちしています♪

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
あと数日で今年もバレンタインデーですね♪買いに行く人、作る人、皆様はどっち派でしょうか？私は基本＜人のために作る派＞と言いますか、そう、仕事ですね（笑）今もチョコレートを作ったところです。先日もお話しました、ハート形ギモーブ（マシュマロ）をのせたスティック状になったハートチョコレートです。

それでは、今日は久しぶりのレッスン、チョコレートのテンパリング（温度調節）をやってみましょう！まずは準備です♪
※何故チョコレートの温度を調節しなくてはいけないかは前回のブログをご参照ください。

この温度調節、色々な方法があります。
【水冷法】
　チョコレートの溶けたボウルを水で冷す方法
【マーブル（大理石）法】
　溶かしたチョコレートを大理石の台に広げて冷ます方法
【フレーク法】
　刻んだチョコレートを加えて温度を落す方法
などです。共通しているのは＜チョコレートが綺麗に固まる状態を作る＞こと。今回ご紹介するのは上記の【水冷法】に似ているのですが、＜水＞ではなく＜冷蔵庫＞を使います。名づけまして【冷蔵庫冷法！】ひねり無しのそのまんまの名前ですね、すみません･･･。

それはともかく、テンパリングをする際に気をつけなくてはいけない事がいくつかあります。

１．絶対にチョコレートに水分を入れない！
たとえ一滴の水でも×！チョコレートは水が苦手です…。湿度の多い部屋も×！洗濯物を沢山干した部屋とかは避けてくださいね←これ、冗談ではなくかなり重要！
水が入ったときは混ぜずに、そのお水の周りごとスプーンですくって取り除いてください。

２．指定された温度は絶対守る！
「1℃くらい大丈夫♪」な～んて考えは持ってはいけません！
特にテンパリングが終わったものに関しては指定されてる温度よりも、ちょっとでも温度を上げてしまうと再びテンパリングをしなくてはいけない事になります。あくまでも慎重に温度は上げ下げしてください！！

器具として必要なのはまずは＜温度計（50℃計又は100℃系）＞です。棒状のアルコール温度計でも構いませんし、デジタルのものでも結構です。
＜チョコレートを溶かすボウル＞テンパリングする量にもよりますが、直径24ｃｍ前後のものがあればよいかと思います。
＜ゴムベラ＞＜お鍋＞そして作業中は手にチョコレートがついても水が入るのを避けるために汚れても良い、＜乾いているタオル＞を1枚準備しておくのがお勧めです。

そして当然必要なのが＜チョコレート＞。これこそ何を選んでよいか、悩みますよね～。
基本的には製菓材料のお店で売られている国産であれば＜純チョコレート＞、フランスなどのヨーロッパのメーカーのものであれば＜クーベルチュール＞と書かれているチョコレートを選んでください。
※今回はスイートチョコレートやビターチョコレートを使ったテンパリングを行います。ミルクチョコレートやホワイトチョコレートは温度が違ってきますのでご注意くださいね。

３００ｇ程度あればご家庭でも無理なく作業が出来ます。
では、以上のご準備をお願いいたします！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
さあ、今日はいよいよ＜テンパリング＞をしてみましょ！

①まずはチョコレートを湯煎で溶かします。
購入したチョコレートがブロックのものであれば、牛刀などを使ってあら刻みしてください。コイン状のものを購入された場合はそのままボウルに入れてください！ボウルに水気はありませんか？乾いたタオルでしっかり拭いてからチョコレートを入れましょう。

②お鍋にお湯を沸かします。お湯の温度は60～70℃、沸騰してるようなお湯ですとあっという間にチョコレートが劣化する温度になってしまい、テンパリングも出来なくなりますので要注意！お湯が準備できればチョコレートを入れたボウルをのせて溶かします。（たまにゴムベラで混ぜてください。）
※別途チェック用として、最初に溶かしたときのサンプルをあらかじめ用意しておいてください。（サンプル【A】）

③チョコレートの温度が50℃になればお湯から外します。ボウルの底をしっかりと拭いてください。

④ボウルを冷蔵庫に入れます。5分くらい入れたら一度冷蔵庫から取り出して混ぜます。再び冷蔵庫へ入れ、同じことを繰り返します。25～26℃程度になれば冷蔵庫で冷す作業は終わりです。

⑤今度はボウルを温めます。先ほどの湯煎を使いますが、先ほどよりは少し温度が低い方が（40℃～50℃）温度が上がりすぎず、安全です！ボウルの底を5秒ほどお湯につけ、お湯から出して混ぜます。理想の温度は「31℃」。その温度まで作業を繰り返します。お鍋のお水がチョコレートに入らないよう“十分に”注意してください！

⑥「31℃」になれば作業終了です！
＜テンパリング＞が出来ているはずですが、万が一出来ていないと固まらないので＜テンパリング＞完了チェックをしましょう！

＜テンパリング＞前のサンプル（【A】）と比較してみます。サンプル【A】と同様にして、＜テンパリング＞作業が終わったチョコレートもスプーンなどにつけます（サンプル【B】）。
【A】と【B】を同時に冷蔵庫に入れて3分ほど待ちます。3分間経ったあとに冷蔵庫から両方出します。出したサンプルはおそらく両方とも固まっていると思いますが、同時に指で触ってみてください。

【A】の方はすぐに溶け、【B】はある程度溶けずにいたはずです。＜テンパリング＞していないものは、冷せば固まっても常温ではすぐに溶けてしまいます。

いかがでしたか？ちゃんと固まりましたか？
もし固まらない場合は再度①からやり直してみましょう、きっとどこかで温度が間違ってしまったのかもしれません。

※このように固まるチョコレートに＜テンパリング＞できたものは、放っておけばボウルの中で温度が自然に下がり固まってしまいます。作業中29℃を下回ってくれば、再度湯煎に数秒つけて30～31℃を保つようにしてください。

苺の周りをコーティングしてみたり、型に流し込んでみたり、メダル状に絞ったものにナッツやドライフルーツをのせてみたり、テンパリングができる事によっていろいろなものが作れるようになります♪
バレンタイン以外でも是非頑張ってチャレンジしてみてください！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。

暖かくなり、花粉が気になる今日この頃ですが…さてさて本日は皆様から寄せられた、『飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト』にご応募いただいた作品をご紹介させていただきます。

今回ご紹介するのは、びっくりするようなチョコレートパフェをおつくりいただいた萌絵さんです！（どうして“びっくり”なのかはブログをご覧くださいね～～）

ではまず、萌絵さんの「グリコスペシャルパフェ」の材料からご紹介♪

■使用材料■
・ポッキー・ビスコ・コロン・ディアカカオクリーミー
・コーンフレーク
・チョコソース
・生クリーム
・粘土　　←？

「冷やして食べたら、ディアカカオクリーミーがぱりぱりチョコになっていて
すごい美味しかったです～！！」とのこと。

ボリュームといい、配置といい、とってもお上手ですね。

「そしてそして、おまけで、もう一個作ってみました～。」

どちらもおいしそうー。萌絵さんの遊びゴコロにも感動です！！

萌絵さんのグリコスペシャルパフェはこちらでご覧ください。

ポッキーやビスコも、生クリームとのアレンジでこんなに大変身するんですね。ひな祭りやホワイトデーに「こんなデコレーションもあるよ♪」といった素敵なアイディアがありましたら、ぜひご応募くださいね♪

引き続き、『飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト』へのご応募、お待ちしていま～す。
※【2/28締切】です、お急ぎくださいね。

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
昨日に続きまして、皆様からご応募いただきました『飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト』作品のご紹介＜第２弾＞です。

その前に、「キャンペーン期間延長のお知らせ」です。
ご応募お待ちしています～
…………………………………………………………………………………
現在実施中の『飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト』は、
３／１４（日）まで延長させていただきます！　←そう“ホワイトデー”です
…………………………………………………………………………………

引き続き、応募作品のご紹介です。今回ご紹介するのは、mi-koさんの星ふる夜空のようなメルヘンなデコチョコです♪

「土台はいつも無意識に何枚も食べてしまう様な普通のチョコでしたが、
　こんな風にちょっとひと工夫すると２枚くらいで大満足。」とのこと。

意外にもデコチョコはダイエットにもよさそうです。う～ん、なるほど！！
アラザンやチョコペンを駆使して、宝石のようなキラキラ星をかたち作る…時間がなくてもぜひ、ひと手間かけたい！と思わせますね♪

mi-koさんの星の砂糖菓子を使ったデコチョコはこちらでご覧ください。

そのほか、アイスクリームをふんわり盛りつけ、刻んだチョコをトッピング
【動画をみる】（別ウィンドウで開きます）

ポッキーにチョコペンやドライフルーツ、アラザンでトッピング
【動画をみる】（別ウィンドウで開きます）

などもぜひ、参考になさってくださいね。

今週末は、ちょっとひと手間かけて手作りチョコへのチャレンジ＆ご応募、なんていかがでしょうか？

『飾って食べよう！私の【デコチョコ】コンテスト』へのご参加を楽しみにしています！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
私の【デコチョコ】コンテスト、盛り上がってますね♪
皆様のあっと言わせるアイディアに脱帽です･･･私も見習わなくては！

さてさて、久しぶりにチョコレートを作るときの器具の紹介を。
＜トリュフ＞と言われるチョコレート、ご存知でしょうか？元々はフランス料理の高級食材のひとつに＜トリュフ＞というキノコがありまして、その形に似せている事からその名前がついています。そんな＜トリュフ＞を作ったりする際、チョコレートコーティングに使うもので＜トリュフフォーク＞などと呼ばれる器具があります。

先が丸いロング状になってるものや、その名の通りフォークのようになっているものがあります。丸いものは球状のガナッシュにチョコレートをコーティングしてそのままチョコレートから引き上げるのに便利です。フォーク状のものは平らなガナッシュ（パレとか）にコーティングし、引き上げ、さらに筋状の模様を入れたりも出来ます。
フォークの櫛の数も色々あるのですよ♪

もうしばらくはチョコレートを作るのに良い季節ですね。皆様も是非＜ショコラティエ（チョコレート職人）＞にチャレンジしてみてください！

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
バレンタインも終わり、今はホワイトデーに向けて準備中です。

ギモーブや焼き菓子、そして勿論チョコレートも♪女性は欲張りですから（笑）すべてのアイテムを準備しておかないといけません！ある意味バレンタインより大忙しです…

さて、日本でも＜チョコレート専門店＞が沢山増えましたよね。お菓子屋さんをされていらっしゃるシェフが、新たにチョコレートだけのお店を構えられたりとか。海外からも有名なシェフたちがお店を出されてます。それこそ先日行われていたチョコレートのイベント＜サロン・ドゥ・ショコラ＞などは、大変な盛り上がりを見せていたようです。私も行きたかったのですが、行っている場合ではありませんでした（涙）

フランスでの学生時代、私は、先日のフランス旅行でも伺ったレストラン＜ポール・ボキューズ＞のあるコロンジュ・オ・モン・ドールから車で10分程度の場所にあるヌーヴィル・シュール・ソーヌにあるパティスリー＜ソムリュー＞というお店で研修しました。たしか3月に入ったころでした。

お店は復活祭＜パック＞のための仕込みで大変多忙な時期で、私も沢山チョコレートと格闘していたのを今でも良く覚えています。復活祭が終わると、お店のパティシエ達が「これで2週間休めるな！」と。なんと休暇らしい♪私は心の中で「2週間、何して過ごそうかな？♪」と小躍りしちゃいました。が、その時、お店に1本の電話が。

＜ソムリュー＞での研修を手配してくれた学校からの電話で、私の大師匠でもあるボゲ先生からでした。シェフが「ボゲ先生から電話だよ～、出なさい♪」何だ？何だ？と思って代わると「2週間休みの間、ベルナションへ行けるよう手配をしたから、行ってきなさい」

「･･･」
私のプチ･ヴァカンス計画はあっけなく崩れました(TOT)パリに行こうかなとか、考えてたのですが…残念。でも＜ベルナション＞で仕事が出来るなんてとてもラッキー！
それこそ小躍り状態です←単純な人ですので、私は。

店の仲間達は「何？休みじゃないの！？可哀想に。しかし日本人は働くの好きだな！」と。（だって私が決めたわけじゃないのに！）

始発のバスに乗って、＜ベルナション＞での研修が始まりました。（続く）