杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。

朝晩かなり寒くなってきましたね～！　朝はお布団から出るのが一苦労です。私は手足が冷え性で、手はテンパリングしたチョコレートが固まってしまうくらい冷たく（一体何℃なんですかね、私の指先の温度は…）、足も自分の足の冷たさで起きてしまうくらいです。起きてもお布団からは出られないんですけどね（笑）

そんな寒いときはラム酒ですね…、って強引に持っていきますけど！（笑）　さあ、前回まではラム酒単独でのテイスティングのお話でしたが、いよいよチョコレートとの組み合わせです。今回はボンボンショコラを４種類と、ホワイト・ミルク・スイートチョコレートでそれぞれ作ったシンプルなチョコレートムースを合わせます。

ボンボンショコラ一つ目は＜パレ・ドール＞。私が研修をしたフランスはリヨンの老舗のショコラティエ＜ベルナッション＞のスペシャリテでもあります。柔らかいチョコレートクリームのガナッシュをチョコレートでコーティングし、表面に金箔を施しています。皆さんチョコレートを一口、そしてデメラララムから合わせます。「合わない訳はないか～」「舌に残ったチョコレートをラム酒が運んでいく感じ。食べた後、口がすっきりしますね」。そしてネグリタラムへ。「もしかしたらこちらの方がチョコレートの味は際立つかも」そうなんです、デメラララムと一緒に食べた時より＜パレ・ドール＞の味が伝わっくるような。デメラララム、それだけでかなり濃厚なのでしょう。

２つ目のボンボンショコラはコーヒー風味の＜ガテマラ＞。ミルクチョコレートにコーヒー風味の生クリームを合わせたガナッシュを、ミルクチョコレートでコーティングしています。コーヒーとラム酒も相性は良いですよね♪　なので私はこの＜ガテマラ＞との試食が楽しみでした。教室でも「ここ、チョコレート美味しいですね♪」と意外と人気があってビックリしましたが、コーヒーが苦手な方でも大丈夫なようです。コーヒー牛乳みたいなものなんでしょうか？！「これも無難な組み合わせですね、どっちもいけますね」ラム酒とコーヒーの黄金コンビ、どちらのラム酒も美味しくいただけました！

問題はここから。３品目のボンボンショコラは＜パレ・フランボワーズ＞。こちらは木苺風味のガナッシュ、しかもかなりカカオ分が高いチョコレートを使っています。木苺とラム酒は相性的には微妙ですが、グリコの江川さん、大好きなんですよね、甘酸っぱいスイーツ♪（余談：最初にボンボンショコラの中身を説明した際、明らかに江川さんはこのチョコレートに興味深々でした！）さっそく江川さんからテイスティング。江川さん、ある意味木苺の味で満足されていたようでして…ラム酒は関係なかった！？　いやいや、そんなことはなくて「フルーティーなつながりでネグリタラムの方なら合うようですね」なるほど～！

そ、そういえばここまでかなりラム酒を多く飲んできましたが、さきほどお顔真っ赤っかだったＨさんは大丈夫でしょうか…わーーー、更に赤い！　大丈夫じゃない！　でもちゃんとテイスティングしてくれています、さすがです。私ならその辺で横になって寝てるところです、絶対…。けれどもテイスティングは容赦なく続けます（笑）

４品目はスイートチョコレートでコーティングした＜コアントロー＞。こちらはオレンジのリキュールです。しかもかなりの量が入ってます。「やっぱりネグリタの方が合わせやすいかな？」「デメラララムの方も合いますね」と意見は分かれました。チョコレート自体に別のお酒を沢山含んでいると、好みにもよりますが合わせるのは難しかもしれません。今度はラム酒風味のボンボンショコラを作ってみたいと思います。

そんなこんなでテイスティングを続けていると、ぼそっと眞貝シェフが言いました。「デメラララムを煮詰めたら、きっとあま～いソースが出来そうですね、美味しそうだな～！」と。私は「今度新しいソースを作るときに試してみるのかな？」と思い、聞き流してトイレに中座。飲むと近くなって困ります（笑）そして戻ってきたら…えええ？！　なんと教室のガスコンロから火柱が上がっているではないですか！！！　眞貝シェフのファイアーショーが始まっています！　教室が燃えちゃう～(TOT)

この会、一体どうなるんでしょうか？！