杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
今回のレッスンは引き続きクリスマスケーキ風にアレンジした＜フォレ・ノワール＞です。今日は中に入れるサワーチェリーのコンポート、クリーム、そして組み立てまでです。
かなりハードな感じですが（笑）頑張って行ってみましょう！

【材料】
◇スポンジ用シロップ
　シロップ　　　　　　　　　４０ml
　キルシュ酒　　　　　　　　２０ml
　※シロップは水と砂糖を同量で混ぜ、沸騰させて冷ましたものです。

◇クリーム
　生クリーム（３５％）　　２００ｇ
　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　キルシュ酒　　　　　　　　１５ml
　板ゼラチン　　　　　　　　　３ｇ

◇サワーチェリーのコンポート
　サワーチェリー（缶詰）　　１５０ｇ
　サワーチェリーの缶詰の汁　　７５ml
　砂糖　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　コーンスターチ　　　　　　　１５ｇ

◇組み立てと仕上げ
　木苺のジャム　　　　　　　　６０ｇ
　クーベルチュール（板状）　２００ｇ
　粉砂糖　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】
●まずはサワーチェリーのコンポートを作ります。

＜下準備＞
コーンスターチを少量のサワーチェリーの汁で溶いておきます。

＜作り方＞
①残りのサワーチェリーの汁、砂糖を鍋に入れて火にかけ沸騰させます。
②泡立て器で混ぜながら溶いたコーンスターチを加え、かき混ぜならとろみがつき透明になるまで炊きます。
③サワーチェリーの実を加え、混ぜ合わせながらひと煮立ちすれば火から下ろし、バットやボウルにあけて冷まします。

●続きましてはキルシュ酒風味のホイップクリームを作ります。

＜下準備＞
板ゼラチンを冷水につけて戻しておきましょう。

＜作り方＞
①生クリームに砂糖を加え、ボウルの底に氷水をあてながら泡立てる。泡立て器ですくってみて持てるぐらいの状態まで泡立て、氷水をはずします。
②別のボウルにキルシュ酒、戻しておいたゼラチンを入れて湯煎にかけて温め、ゼラチンが溶けた状態で４５℃ぐらいの温度にします。
③泡立てた生クリームの一部をそのゼラチン液の中に加え混ぜます。温度は４０℃くらいが適温、冷たかったら湯煎にかけてください！
④氷水のボウルを外した生クリームに、合わせて溶かしたゼラチン入り生クリームを加え泡立て器で混ぜ合わせます。
※最終的に絞れる固さにしたいので、柔らかいようだったら更に泡立ててください。

●いよいよ組み上げ、仕上げです♪

＜組み立て＞
①スポンジ生地を８cm幅で２枚、６cm、４cm幅で各1枚ずつカットします。
②８cm幅のスポンジの１枚にシロップを染み込ませ、木苺のジャムを塗り、その上にもう１枚の８cm幅のスポンジを重ね、その上にもシロップを塗ります。
③スポンジ生地の中央に、スプーンなどを使ってチェリーのコンポートを乗せます。
④その両サイドにクリームを直径１２mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて絞ります。（サワーチェリーのコンポートの高さぐらいまで！）
⑤６cm幅のスポンジを重ね、その上にもシロップを塗ります。
⑥そのスポンジの上にクリームを絞り、表面をならします。
⑦４cm幅のスポンジを重ね、その上にもシロップを塗ります。
⑧残っているクリームや横にはみ出ているクリームで周りをならし、冷蔵庫で冷やします。１５～２０分は冷やしてください。

●さあ、仕上げです♪

①板状のチョコレートの表面をパレットナイフや先の細めなスプーンなどで削りとります。チョコレートが硬過ぎるとうまく削れないので、その場合は手のひらでチョコレートの表面を擦り、表面を軽く温めて柔らかくして削ると上手く行きます。
②削りチョコをケーキの上部および周りにカードなどを使って振りかけます。手で削ったチョコレートを触ると溶けるので注意ですよ！再び冷蔵庫で冷やし固めます。３０分以上は冷やしてくださいね。ちゃんと冷やさずにオーナメントをのせると…木こりがこけます（笑）

③粉砂糖を振り、クリスマスのオーナメントをのせて出来上がりです♪

な、長い道のりですね…。一つのケーキが出来上がるまでって、こうやって文章にしていくとかなり大変な作業だな～と改めて思いました。

皆様も道のりは長いですが、是非ともクリスマスケーキにチャレンジしてみて下さい！