杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
いよいよ私の教室でも、チョコレートのレッスンが始まりました！

今回は＜ボンボン・ショコラ＞と呼ばれるチョコレートを3種類ほど作ります。＜ボンボン・ショコラ＞とは、一口サイズのチョコレートの総称で、ガナッシュ（チョコレートクリーム）やマジパン、プラリネなどをチョコレートでコーティングしたものです。お店毎にさまざまな＜ボンボン・ショコラ＞があります。そうですね～、一体何種類あるのでしょうか、ちょっと想像がつかないくらいです！？

私がフランスで研修をしていたお店が2軒あるのですが、ひとつめは一般的なパティスリーでしたので、お菓子からパン、お惣菜、そしてチョコレートまで幅広く作っていました。私が研修をスタートした時期がちょうど復活祭（パック）の時期でしたので、お店では、いろんな動物の形をしたチョコレートや卵形のチョコレート、そして＜ボンボン・ショコラ＞を出しており、それらを仕込む毎日でした。
2軒目は、リヨンの老舗ショコラティエの『ベルナションBernachon』。
作業場全体がチョコレートで出来ているんじゃないの？と思うくらい、チョコレートの香りが漂うなかでの日々。生まれてから一度も鼻血を出したことの無い私でさえも、そのチョコレートの刺激に、「鼻血が出そう…」と思いながら仕事をしていました。あ、結局出ませんでしたけど（笑）

『ベルナション』のスペシャリテに、＜パレ・ドール＞という＜ボンボン・ショコラ＞があります。平たい円盤型のチョコレートで、表面に金箔を施したものです。機械のごとく次々とコーティングしていくお姉さん達に驚き、感動したのをよく覚えています。

そんな事を思い出しつつ、私のチョコレートな日々は続きます。
うーん、食べ過ぎに気をつけなくては…。