皆様こんにちは、杉本都香咲です。
朝晩冷え込む日が増えてきましたね。私の大好きな＜ショコラ・ショー＞の季節到来です！！
いろいろな作り方がありますが、今日はその中の一つをご紹介します♪
＝レシピ（1杯分）＝
牛乳 60ml
チョコレート 60ｇ
ホイップクリーム 適量
◇作り方◇
①牛乳を温め、刻んだチョコレートを加え、泡立て器で混ぜながら溶かし込みます。
※焦げないように気をつけてください！
②お好みでホイップクリームを泡立てます。
③①をグラスに注ぎ、スプーンでホイップクリームをすくいのせて、出来上がりです！
※アレンジするなら、牛乳を沸かしている段階でシナモンスティックを入れると、ほんのりシナモン風味に…。
所要時間＜５分＞の“お手軽メニュー”です！
あっ、チョコレートを刻む作業時間…入れてません(TOT)
皆様こんにちは、杉本都香咲です。
なかなかブログが更新できなくて、本当にごめんなさい！
９月ごろまでは「忙しい！忙しい！」と言いながらもそれなりに時間に余裕があるのですが、１０月ぐらいから３，４月ごろまでは一年の中で最も仕事が立て込む立て込む時期なのです。
（季節の行事もハロウィン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー等、毎月のようにお菓子関連のイベントがありますし、素材的にも栗や洋梨、リンゴ、そして苺などなど、魅力的な素材がたくさん出てきます。）
現在私はお菓子の教室をメインに、イベントがある時は百貨店などに限定出店をさせていただいたりしておりますが、＜お菓子作りをはじめる方＞、やはりこの時期が多いです。暑さから開放され、たしかに作りやすい季節ですし、皆さん、クリスマスケーキやバレンタインチョコをご自身で作りたいと思われるのでしょう。教室に通われている生徒さん達も、最近は皆ヤル気がみなぎっております！
こうしたわけで、最近は仕事が終わるのが午前２時とかになってしまうのですが、ある夜パソコンの前で作業していると、急にチョコレートが食べたくなってしまいました。でも、チョコの買い置きは「ない」。もう２時だしわざわざ買いに行くのはちょっと…。と、普段ならそこで我慢するのですが、その日はどうしてもチョコレートが食べたくて、食べたくて、我慢ができず“禁断の奥の手”を使ってしまいました。
そう、材料の板チョコを割ってそのまま食べちゃいました！
包丁がないと割れないのでちょっと面倒ではありましたが（爆笑）、切望したチョコレートを食べたら、なんだか急に眠気が。＜おめざ＞ならぬ＜おねむ＞に…（そんな言い方があるのでしょうか！？）チョコレートが私を夢の世界へと連れて行ってくれました♪
ホッとするのですかね、体が。あまり寝る直前に食べるのもどうかなと思いましたが、たまには許されるでしょう、たまには。
皆様こんにちは、杉本都香咲です。
今回のレッスンはクリスマスケーキ風にアレンジした＜フォレ・ノワール＞。
その名も＜黒い（ノワール）森（フォレ）＞を意味するチョコレートケーキの一つです。
ココア入りのスポンジの間に、ホイップクリームとサワーチェリーのコンポートをサンドします。
今日はココア入りのスポンジ＜ジェノワーズ・オ・ショコラ＞の作り方です。
＝レシピ（30cm四方のオーブンプレート使用）＝
卵（Mサイズ） ３個
砂糖 ９０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
ココアパウダー １５ｇ
バター（無塩） ２０ｇ
オーブンプレート用バター 適量
◆下準備◆
薄力粉、ココアパウダーは混ぜ合わせてふるっておきます。
オーブンプレートに薄くバターを塗り、オーブンプレートの内側に紙を敷いておきます。
◇作り方◇
①ボウルに卵を入れハンドミキサーでしっかりとこしを切ります。そこに砂糖を加えて混ぜます。
②６０～７０℃ぐらいの湯煎にのせ、卵を混ぜながら温めます。触ってみて少し温かいと感じるくらいの温度（約４０℃）になれば湯煎から外します。その湯煎にバターを入れたカップをのせ、バターを溶かします。
③ハンドミキサーの高速回転で泡立てます。泡立て器部分で生地をすくい、その生地で８の字を書くように落とし、８の字がしっかりと消えていない状態になればOKです。
＜ポイント＞ココアパウダーの入る生地は、ココアパウダーの油脂分によって泡立てた泡が消えやすいため、ノーマルのスポンジよりも“しっかり”泡立てます！
④次に泡立て器を外しゴムベラに替え、合わせてふるった粉類を表面全体に分散させて加えます。ゴムベラで底の方から生地をひっくり返すように手首を返しながら混ぜていきます。この時、ゴムベラを持つ手と逆の手でボウルを手前に回しながら混ぜると、混ざりやすいです。
⑤粉類が混ざりあったら、溶かしておいたバターを表面全体に散らすように加え、混ざればできあがり。準備したオーブンプレートに流し、カードなどで平らにします。
⑥２００～２１０℃のオーブンで焼成（約１０分）
⑦焼き上がったら、オーブンプレートから外して網や板の上に移し、冷まします。表面が乾燥しないように紙もしくは布巾をかぶせましょう。
＜焼き上がりの目安＞は表面を軽く押した時の弾力で判断します。一番火が通りづらいのは表面の真ん中なので、そこを軽く押さえてみてしっかりと弾力があれば中まで焼けています。
ここまでがスポンジの作り方です。
うーん、今までのレッスンよりはちょっと難しかったでしょうか？何かわからない点などがあれば是非コメント欄に書き込んでください！
では次回（完成編）へ続きます♪
皆様こんにちは、杉本都香咲です。
いよいよ私の教室でも、チョコレートのレッスンが始まりました！
今回は＜ボンボン・ショコラ＞と呼ばれるチョコレートを3種類ほど作ります。＜ボンボン・ショコラ＞とは、一口サイズのチョコレートの総称で、ガナッシュ（チョコレートクリーム）やマジパン、プラリネなどをチョコレートでコーティングしたものです。お店毎にさまざまな＜ボンボン・ショコラ＞があります。そうですね～、一体何種類あるのでしょうか、ちょっと想像がつかないくらいです！？
私がフランスで研修をしていたお店が2軒あるのですが、ひとつめは一般的なパティスリーでしたので、お菓子からパン、お惣菜、そしてチョコレートまで幅広く作っていました。私が研修をスタートした時期がちょうど復活祭（パック）の時期でしたので、お店では、いろんな動物の形をしたチョコレートや卵形のチョコレート、そして＜ボンボン・ショコラ＞を出しており、それらを仕込む毎日でした。
2軒目は、リヨンの老舗ショコラティエの『ベルナションBernachon』。
作業場全体がチョコレートで出来ているんじゃないの？と思うくらい、チョコレートの香りが漂うなかでの日々。生まれてから一度も鼻血を出したことの無い私でさえも、そのチョコレートの刺激に、「鼻血が出そう…」と思いながら仕事をしていました。あ、結局出ませんでしたけど（笑）
『ベルナション』のスペシャリテに、＜パレ・ドール＞という＜ボンボン・ショコラ＞があります。平たい円盤型のチョコレートで、表面に金箔を施したものです。機械のごとく次々とコーティングしていくお姉さん達に驚き、感動したのをよく覚えています。
そんな事を思い出しつつ、私のチョコレートな日々は続きます。
うーん、食べ過ぎに気をつけなくては…。
皆様こんにちは、杉本都香咲です！
今日はキャンペーンのお知らせです。
前回はチョコレートと合わせて楽しむ飲み物について皆様に色々とご応募いただきましたが、今回は…
ズバリ！
あなただけかもしれない【お勧めのチョコレートの楽しみ方】を
語っていただきます！
題して「こんな食べ方わたしだけ？！
わたし流【チョコの食べ方】おしえてキャンペーン」♪
ちなみに私のとっておきの楽しみ方は、お気に入りのお店のクロワッサンに、それこそお気に入りのチョコレートをサンドして食べることです♪
クロワッサンをトースターで温めておいて半分にカットしてチョコレートをサンド！
食べている間にチョコレートが軽く溶けてきてうーん、お手製のパン・オ・ショコラです☆
それでは皆様のとっておきのエピソード、お待ちしております！
「こんな食べ方わたしだけ？！
わたし流【チョコの食べ方】おしえてキャンペーン」
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■参加方法
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１．ご自身のブログに、私だけ？な「チョコの食べ方」を、エピソードを交えて投稿してください。
２．下記のページから応募フォームに必要事項を記載の上、ご応募ください。
※ニックネームの欄には、本名ではなく、ニックネームをご記入ください。
応募フォーム
(応募は締め切りました。たくさんのご応募をいただきましてありがとうございました。)
３．この記事の「コメント欄」に、応募の意気込みや、
「あなたのチョコの食べ方・楽しみ方」「どうやってチョコを食べるとしあわせか」のアピールなどをしてください！
※ニックネームは２の応募フォームで書き込んだ名前と同じ名前を使用してください。
※上記の「１」～「３」すべての登録が完了した時点で、参加の受付とさせていただきます。
※コメントは確認をさせていただいてから公開されますので、記入後すぐにはブログに反映されません。
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■参加締め切り
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２００９年１２月２８日（月）までとなります。
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■プレゼント
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ご参加いただきました方の中から、杉本都香咲がいいなと感じた「チョコの食べ方」を頂いた５０名様を選ばせていただきます。５０名のうち特に印象的な「チョコの食べ方・エピソード」を頂きました５名様には「特別賞」を、４５名様には「チョコブログ賞」をプレゼント致します。
★特 別 賞 ：「江崎グリコ商品詰め合わせ」
★チョコブログ賞：「江崎グリコの新商品セット」
○特別賞発表：２０１０年１月中旬
○発送時期 ：２０１０年２月中旬
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■参加条件
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下記の内容にご了承いただける方のみ、ご参加ください。
・ご自身でブログをお持ちの方のみご応募いただけます。
・ご応募いただきました記事の中から、いくつかの記事を『杉本都香咲のチョコブログJe t’aime,chocolat』内でご紹介いたします。
・選ばせていただいた「チョコの食べ方＆エピソード」は、ご応募時に入力いただいたブログへのリンクと共に、受賞者発表特設サイト内でご紹介いたします。
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■参加に関してのご注意
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・参加時に入力いただきましたメールアドレスは、ご当選者様へプレゼントの送付先を確認させていただく為にのみ使用いたします。
みなさんどんなチョコの食べ方をしているのか、楽しみです♪
ご応募お待ちしています！
皆様こんにちは、杉本都香咲です。
先日立て続けにチョコレートのお土産を頂きました！ やはり季節柄でしょうか。それとも…チョコブログのため！？ ←貴重なブログのネタです、はい！（笑）皆様の思いやりに感謝、感謝ですね♪
まず一つ目は徳島のお土産。うーん、私は四国へは一度も伺ったことがないので是非行ってみたい場所のひとつです。以前香川から私の教室に通われていた生徒さんがいらっしゃったのですが、「飛行機ならすぐですよ♪」って。た、確かに…。
徳島から届いたお土産は＜チョコレート饅頭＞。
お饅頭の皮の部分がチョコレート風味で、中身は白餡ベース。甘いかなと思いましたがとてもあっさりしていていくつでもいけちゃう感じでした。
二つ目は東京のチョコレート専門店の＜チョコレートのテリーヌ＞
こちらは「これでもか！！！」と言う感じの濃厚なチョコレートペーストのような感じです。薄く切って熱いコーヒーと一緒に。うーん、まったり♪（今も食べているところです）
最近、明らかにチョコレートを食べる量が増えています…。その分動かなくては（TOT）
皆様の「お土産にするならこれ、お勧めですよ」というチョコレート系のお菓子がありましたら、是非教えてください！
お土産のチョコって、心弾みますよね♪
皆様こんにちは、杉本都香咲です。
今回のレッスンは引き続きクリスマスケーキ風にアレンジした＜フォレ・ノワール＞です。今日は中に入れるサワーチェリーのコンポート、クリーム、そして組み立てまでです。
かなりハードな感じですが（笑）頑張って行ってみましょう！
【材料】
◇スポンジ用シロップ
シロップ ４０ml
キルシュ酒 ２０ml
※シロップは水と砂糖を同量で混ぜ、沸騰させて冷ましたものです。
◇クリーム
生クリーム（３５％） ２００ｇ
砂糖 ２０ｇ
キルシュ酒 １５ml
板ゼラチン ３ｇ
◇サワーチェリーのコンポート
サワーチェリー（缶詰） １５０ｇ
サワーチェリーの缶詰の汁 ７５ml
砂糖 ２０ｇ
コーンスターチ １５ｇ
◇組み立てと仕上げ
木苺のジャム ６０ｇ
クーベルチュール（板状） ２００ｇ
粉砂糖 適量
【作り方】
●まずはサワーチェリーのコンポートを作ります。
＜下準備＞
コーンスターチを少量のサワーチェリーの汁で溶いておきます。
＜作り方＞
①残りのサワーチェリーの汁、砂糖を鍋に入れて火にかけ沸騰させます。
②泡立て器で混ぜながら溶いたコーンスターチを加え、かき混ぜならとろみがつき透明になるまで炊きます。
③サワーチェリーの実を加え、混ぜ合わせながらひと煮立ちすれば火から下ろし、バットやボウルにあけて冷まします。
●続きましてはキルシュ酒風味のホイップクリームを作ります。
＜下準備＞
板ゼラチンを冷水につけて戻しておきましょう。
＜作り方＞
①生クリームに砂糖を加え、ボウルの底に氷水をあてながら泡立てる。泡立て器ですくってみて持てるぐらいの状態まで泡立て、氷水をはずします。
②別のボウルにキルシュ酒、戻しておいたゼラチンを入れて湯煎にかけて温め、ゼラチンが溶けた状態で４５℃ぐらいの温度にします。
③泡立てた生クリームの一部をそのゼラチン液の中に加え混ぜます。温度は４０℃くらいが適温、冷たかったら湯煎にかけてください！
④氷水のボウルを外した生クリームに、合わせて溶かしたゼラチン入り生クリームを加え泡立て器で混ぜ合わせます。
※最終的に絞れる固さにしたいので、柔らかいようだったら更に泡立ててください。
●いよいよ組み上げ、仕上げです♪
＜組み立て＞
①スポンジ生地を８cm幅で２枚、６cm、４cm幅で各1枚ずつカットします。
②８cm幅のスポンジの１枚にシロップを染み込ませ、木苺のジャムを塗り、その上にもう１枚の８cm幅のスポンジを重ね、その上にもシロップを塗ります。
③スポンジ生地の中央に、スプーンなどを使ってチェリーのコンポートを乗せます。
④その両サイドにクリームを直径１２mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて絞ります。（サワーチェリーのコンポートの高さぐらいまで！）
⑤６cm幅のスポンジを重ね、その上にもシロップを塗ります。
⑥そのスポンジの上にクリームを絞り、表面をならします。
⑦４cm幅のスポンジを重ね、その上にもシロップを塗ります。
⑧残っているクリームや横にはみ出ているクリームで周りをならし、冷蔵庫で冷やします。１５～２０分は冷やしてください。
●さあ、仕上げです♪
①板状のチョコレートの表面をパレットナイフや先の細めなスプーンなどで削りとります。チョコレートが硬過ぎるとうまく削れないので、その場合は手のひらでチョコレートの表面を擦り、表面を軽く温めて柔らかくして削ると上手く行きます。
②削りチョコをケーキの上部および周りにカードなどを使って振りかけます。手で削ったチョコレートを触ると溶けるので注意ですよ！再び冷蔵庫で冷やし固めます。３０分以上は冷やしてくださいね。ちゃんと冷やさずにオーナメントをのせると…木こりがこけます（笑）
③粉砂糖を振り、クリスマスのオーナメントをのせて出来上がりです♪
な、長い道のりですね…。一つのケーキが出来上がるまでって、こうやって文章にしていくとかなり大変な作業だな～と改めて思いました。
皆様も道のりは長いですが、是非ともクリスマスケーキにチャレンジしてみて下さい！
