杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
本日は久しぶりのショコラレッスンです♪

＜サブレ・ショコラ＞
“サブレ”とは元々は“砂のような”という意味。お菓子用語としては、サクサクしたクッキー生地などを指します。三日月形が可愛らしいクッキーです。

＝レシピ（40個分程度）＝
薄力粉　　　　　　　　　　　１１０ｇ
ココアパウダー　　　　　　　１５ｇ
ベーキングパウダー　　　　　１ｇ
アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　１ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　１個
バター　　　　　　　　　　　１００ｇ
（仕上げ用）
砂糖または粉砂糖　　　　　適量

◆下準備◆
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは混ぜ合わせてふるい、ザルで漉したアーモンドパウダー、砂糖、塩と混ぜ合わせておきます。
ポイントは、使うまで冷蔵庫で＜冷やしておく＞ことです！

◇作り方◇
① 下準備で混ぜ合わせておいた粉類をテーブルの上に広げ、その上に
冷えて硬いバターをのせます。バターに粉類をまぶしながらスケッパー
やカードを使って小豆粒大に細かく刻みます。
② バターの大きな固まりが無くなったら、両手で軽くすり合わせるように
粉類とバターを馴染ませます。
③ 粉全体がさらさらした状態なったら、中央にくぼみを作ります。
④ そのくぼみに卵黄を入れ、周りに広げた粉を中心の卵黄にかぶせる
ようにして、粉と卵黄をカードで切り混ぜます。
⑤ 粉全体に卵黄が馴染んだらカードで寄せ集めてひと塊にまとまるよう
に練ります。
ただし、ここで練りすぎるとサクサク感が無くなるので注意してください！
卵黄がきれいに混ざれば大丈夫です。
⑥ 生地がまとまったら２つに分け、それぞれ強力粉（分量外：無ければ
薄力粉）をつけながら【5 cm幅で1 cmの厚さ】にのばします。
1 cmの角材2本の間に生地を置いてのばすと1 cm厚さにのばせて便利です。
⑦ まな板やバットなどに生地をのせて冷蔵庫に入れて30分程度休ませます。
⑧ 生地を冷蔵庫から取り出し1 cm幅にカットします。
⑨ 強力粉をつけ、手で軽く転がしながら8 cm位の長さで両サイドが
やや細くなるよう伸ばします。
⑩ 三日月形に曲げ、オーブンプレートに並べます。
⑪ １７０～１８０℃のオーブンで焼成（約１５～２０分）。
⑫ 焼き上がったら熱いうちに、表面に茶漉しなどを通しながら砂糖か
粉砂糖をふります。

これが又食べだしたらとまらないサクサク感のクッキーでして、かなり危険です！（笑）

（保存方法）
完全に冷めたら密閉容器に移し、乾燥剤などを入れて常温保存。
湿気ないように気をつけてくださいね。