杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。
本日は第４回目のショコラレッスンです♪
今回は、＜シガレット・オ・ショコラ＞です。

＜シガレット＞とはタバコのことです。細長く巻き上げた形がタバコを想像させるのでしょう、サクサクした薄焼きクッキーです。
細めの楕円形に焼き上げると＜ラング・ドゥ・シャ＞とも呼ばれます。こちらは猫の舌という意味です。細長く巻き上げる作業が少々難しいので、楕円形や丸い形に焼くだけでも大丈夫です！今回のレシピは２５枚分程度の分量になります。

○バター　　　　　　　　　　３５ｇ
○粉砂糖　　　　　　　　　 ３５ｇ
○卵白　　　　　　　　　　　４０ｇ
○薄力粉　　　　　　　　　 ２５ｇ
○ココアパウダー　　　　 １０ｇ

プレート用バター　適量

下準備は
・バターは常温に出し、柔らかい状態にしておく。
・卵白も常温に戻しておく。
・薄力粉、ココアパウダーは合わせて振るっておく。

それでは作り方です！
① ボウルにバターを入れて、泡立て器でマヨネーズ状の滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。
② そこに粉砂糖を加え混ぜます。
③ 冷たくない状態の卵白を３～４回に分けながら加え混ぜます。
④ 合わせておいた粉類を加え混ぜます。生地全体が均一な状態になれば出来上がりです。
⑤ 生地を直径８ｍｍの丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、バターを塗ったオーブンプレートに高さ１cm、直径2.5cmのドーム状に絞ります。
⑥ タオルを敷いたテーブルの上でプレートをテーブルに軽く叩くような感じで生地の直径が３cm位になるまで広げます。
⑦ １７０～１８０℃のオーブンで焼成（１０～１５分）焼けてくると生地の縁が濃い茶色に変わるのが目安です。
⑧ オーブンから出したらすぐにパレットなどを使って生地をはがし、熱いうちに直径１cmの木棒に巻きつける。巻き終わりをしっかり押さえつけるのがポイント。

（注意）この作業は火傷をする危険性が、かなりあります。味的には変わらないのではがした状態で冷まし、食べてください。

保存方法ですが、完全に冷めれば密閉できる容器に移し乾燥剤などを入れて常温保存。湿気ないように気をつけてください！