杉本都香咲のチョコブログ

皆様こんにちは、杉本都香咲です。

今日は先日のブログにも書きましたが、私の教室のレッスンの一品をご紹介。

＜タルト・シブースト＞というフランス菓子はご存知でしょうか？
リンゴを入れて焼き上げたタルトを土台にして、上にはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とムラング・イタリエンヌ（熱く煮詰めたシロップを注ぎ込みながら泡立てたメレンゲ）そしてゼラチンを混ぜ合わせたクリーム、クレーム・シブーストをのせ、表面を焼きごてでキャラメル状に焦がしたケーキです。

最近ではリンゴだけではなく、他のフルーツを用いたり、クレーム・シブーストをチョコレート味に変えたり、色々な組み合わせで作られています。

私が今回作ったクレーム・シブーストは、リンゴの代わりに旬のフルーツである＜アメリカンチェリー＞と、セミスイートチョコレートを組み合わせました。

チェリー、大好きなんです♪（あればあるだけ食べてしまって、後で後悔するタイプです…）程よい酸味と果肉感は、タルトに入れて火を通しても消えることなく、その存在感を残します。セミスイートチョコレート入りのクレーム・シブーストは甘さ控えめの大人な組み合わせです。

ここで一つアメリカンチェリーに関するお話。
先日あるレストランで＜アメリカンチェリーのガスパチョ＞を頂きました。
※こちらでもご紹介しています。

「甘いスープなのかな？デザートみたいなのかな？」という私の予想を大きく裏切り、それはまぎれも無く料理としての＜スープ＞でした。お菓子としての素材としては勿論、料理の主役にもなっていたアメリカンチェリー、まだまだ新たな発見を感じさせる素材です。

又新しいお菓子を考えたいと思います！