ホテルチョコレート * 平岩理緒×チョコレート　旅する・恋するチョコブログ

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。いよいよ、バレンタインが近づいてきましたね。今年は、友達に、家族に、恋人に、自分用に…と、どんな計画ですか？

「ホテルチョコレート」で詳しく紹介しているチョコレートのレシピから、プレゼントにもぴったりの物をピックアップして、これから順々に、載せていきますね。ぜひ、手作りバレンタインの参考にしてください！

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【コーヒーカップのチョコっと幸せティラミス】

コーヒーカップを使った大人向けのティラミス風スウィーツ。甘いものがちょっと苦手な人にもおすすめです。

●時間　：40分
●難易度：らくらく

●材料 （4個分）
　aromamo 2枚
　牛乳 90ml
　市販のカステラ 4切
　グラニュー糖 15g
　カルーア・コーヒー・リキュール 大さじ2
　湯 100cc
　生クリーム 100cc
　卵黄 1個分
　マスカルポーネ 100g
　ココアパウダー 適量

●手順：
コーヒーカップに入れたカステラにカルーアリキュールをしみこませ、溶かしたaromamoとマスカルポーネのクリームをのせ、ココアパウダーでハート型に飾ります。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

このティラミスのポイントは、なんといっても、かわいらしい器使いです。100円ショップなどで、コーヒーカップを何個か買ってきて、ティラミスを流せばＯＫ！

生地から自分で作れば、より本格的になります。ティラミスには、本来、ビスキュイ・サヴォイアルディと呼ばれる、軽い口当たりの生地を使い、コーヒーシロップをひたひたにしみこませるのが特徴。卵白を泡立てて、軽く、やや目を粗めに焼き上げた方が、全体のバランスがいいのです。
市販のクラッカーなどで、サクサクした軽めのタイプの物を、代わりにしてもいいですよ。

リキュールを控えめに、または使わなければ、お子さんでも大丈夫です。
デコレーションは、これ以外にも、コーヒービーンズ形のチョコレートを飾ったり、生クリームを絞ったり、自由にアレンジしてくださいね。

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
バレンタインのチョコレートレシピ、第一弾の「コーヒーカップのチョコっと幸せティラミス」に続いて、第二弾をご紹介しますね。

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【コーヒーラムレーズントリュフ＆カプチーノトリュフ】

コーヒーのほろ苦さとラムレーズンがおいしい、大人のトリュフ。お酒のおつまみとしても最適です。

●時間　：45分
●難易度：中級

●材料
（コーヒーラムレーズントリュフ約8個、カプチーノトリュフ約6個分）
　aromamo 3枚
　レーズン 20g
　生クリーム 100cc
　ラム酒 小さじ1
　カルーア・コーヒー・リキュール 小さじ1
　シナモンパウダー 適量
　ココアパウダー 適量
　粉砂糖 適量

●手順：
生クリームにaromamoを溶かしてガナッシュを作り、カルーアリキュールと混ぜあわせ成形したら、ココアパウダーをまぶします。カルーアの代わりにラムレーズンを混ぜ粉砂糖をまぶすと、コーヒーラムレーズントリュフができます。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

トリュフは、やっぱり、ちょっとオシャレなプレゼントにぴったり。詰める箱にもこだわって、綺麗にパッケージしたいですね。

ガナッシュを作る時には、なるべく、空気を入れないように、静かにゆっくりと、丁寧に混ぜた方が、なめらかに出来ます。

今回は、アロマーモのコーヒー風味と相性のいい、ラム酒と、カルーアリキュールを使っていますが、他のお酒との組み合わせに挑戦してみてもいいですね。
ドライフルーツも、レーズンだけでなく、いちじくを使ったり、或いはナッツを入れてみてはどうでしょうか？美味しいアレンジが見つかったら、私にも教えてください！

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
バレンタインのチョコレートレシピ、第二弾の「コーヒーラムレーズントリュフ＆カプチーノトリュフ」に続いて、第三弾をご紹介しますね。

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【＜和素材とのマリアージュ＞Kiss of aromamo 金と黒のゴマ仕立て】

「バーチ・ディ・ダーマ（貴婦人のキス）」という、イタリアの伝統菓子をアレンジ。和素材といっても、実は「ゴマ」は、コーヒーと同じくアフリカのエチオピアが原産地。相性がいいのも納得です。ちょっとしたお礼やバレンタインのプレゼントに、かわいらしい「キス」の贈り物はいかが？

●時間　：90分
●難易度：中級

●材料（20個程度）
＜ガナッシュクリーム＞
　aromamo：2枚(100g)
　生クリーム(35％）：70g
　無塩バター：10g
　水飴：10g
　練り白ゴマ・黒ゴマ（無糖）：各20g
　ゴマペースト用はちみつ又はガムシロップ：大さじ2/3

＜生地＞
　無塩バター：50g/50g
　グラニュー糖：35g/35ｇ
　薄力粉：55g/45g
　ココアパウダー：10g
　アーモンドプードル：50g/50g
　白ゴマ・黒ゴマ：適量

●手順：
アーモンドパウダー・小麦粉・グラニュー糖・バターで生地を作り、成形したらオーブンで焼く。同様にココアパウダーを混ぜてココアの生地も作る。どちらも生地を焼く際にゴマをまぶす。焼き上げた生地にゴマペースト、aromamoと生クリーム、水あめで作ったガナッシュをのせ、生地ではさむ。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

ころんとした形がキュートなこのクッキー。箱に入れる時は、プレーンとココアを交互に、市松模様のように並べると、素敵ですよ。
あえて、透明なボックスに入れて、中が見えるような形で贈るのもいいですね。

オーブンには癖があって、中で風が回るようなしくみのものは、熱風の当たり具合によって、早く焼き色がつく部分と、そうでない部分との差が生じることがあります。途中で、天板の向きを差し替えるのも１つの手ですが、オーブンの扉を長いこと開けっぱなしにすると、温度が下がってしまうので、素早くおこなってください。

余ったガナッシュは、ペーストとして、普段の朝食のトーストに塗るといった使い方をしてもOK。朝から、香ばしい、チョコレートとコーヒーの香りがふんわりと漂って、幸せな気分になります。

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
バレンタインのチョコレートレシピ、第三弾の「＜和素材とのマリアージュ＞Kiss of aromamo 金と黒のゴマ仕立て」に続いて、第四弾をご紹介しますね。

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【コーヒーチョコレートのラスク】

家で簡単にできて、作り置きも可能なちょっとリッチなチョコレートラスク。小さな袋に詰めればプレゼントにもぴったりです。

●時間　：45分
●難易度：らくらく

●材料（8枚×3種類＝全24枚分）
　aromamo：1/2枚
　食パン（5㎜厚さのもの）：6枚
　アーモンドクランチ：5ｇ
　ラズベリージャム：適量

●手順：
ハート型にくり抜いた食パンを焼き、aromamoのチョコペーストやラズベリージャム、アーモンドクランチを塗り、再び焼き上げます。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

もちろん、新しいパンでもいいのですが、硬くなってしまったパンでも、こんなにかわいらしく再生できる、というのも嬉しい、アイディアレシピ。オーブントースターで手軽にできるので、小さなお子さんと一緒の手作りクッキングにもぴったりです。

ハートの抜き型は、大きさの違う物を、２－３種類持っていると、アレンジにも便利です。ジャムは、ラズベリー以外でも、オレンジや、マンゴーなど、お好みで。ちょっと酸味のある物がオススメです。アーモンドクランチの代わりに、ココナッツフレークを入れてもいいですし、色々と、応用してみてくださいね！

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
バレンタインのチョコレートレシピ、第四弾の「コーヒーチョコレートのラスク」に続いて、第五弾をご紹介しますね。一端本日が最後のご紹介となります。

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【コーヒーラムボール】

カクテルのコーヒーラムをイメージした、晩酌のおつまみにぴったりな一品。ラム酒や生クリームの量は好みで調節を。

●時間　：20分
●難易度：らくらく

●材料（約24個分）
　aromamo：2枚（100g）
　カステラ：250g
　生クリーム：大さじ3
　アーモンドプードル：40g
　ココアパウダー：適量
　ラム酒：大さじ3
　ぬるま湯:大さじ3
　レーズン：30g

●手順：
細かくしたカステラ・アーモンドプードル・レーズン・aromamo・生クリーム・ラム酒を混ぜ合わせ、成形したらココアパウダーをまぶしつけます。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

火を使わずに、短時間でできるのがポイント。ケーキを作った時に、余ったタネを焼いて、それを使ってアレンジ一品としてもいいですね。
デコレーションで、コルネ型にしっかり巻いたオーブンペーパーの先をほんのちょっと切って、チョコレートの細いストライプのラインを上から描いても、素敵です。

お父さんの晩酌に出したら、ちょっといつもと違う、オシャレな雰囲気を演出できそうです。

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いかがでしたでしょうか？
こちらでは、気軽にチャレンジできるレシピ中心にご紹介しましたが、カフェ/バーには、中級・上級編も含めて、まだまだ、色々なレシピがあります。

「AROMAMOのスパイスケーキ」、「アフォガード風冬のパフェ」、「洋梨のコーヒーコンポート　AROMAMOのガナッシュ添え」、「AROMAMOとドライフルーツのチーズパルフェ」、「AROMAMOと木苺のコンフィチュール」「マロンのクグロフ　AROMAMOのガナッシュソースがけ」などなど・・。

みなさまもバレンタインに向けてオリジナルレシピを考えてみてくださいね。

さて、この後の予告ですが、1月下旬に、10日間ほど、バルセロナから、フランスのリヨン、パリのお菓子について視察旅行に行ってきました。旅先で出会ったチョコレートについても、ご紹介したいと思います！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。

バレンタインは、いかがでしたか？私は、前日まで、すごくバタバタしていて、さぁ、手作りにトライするぞ！と取り掛かったのが、すでに夜中。結局・・朝までかかってしまいました。でも、お世話になっている方々に、気持ちをお伝えすることができて、よかったです！

さて、「がんばっているアナタ」への、ご褒美チョコレートプレゼントキャンペーンの締切が、今週、2月21日（水）に迫っております。

おかげさまで、本当に、たくさんの方からのご応募をいただいています！まだ、間に合いますので、こちらの応募ページをご覧くださいね。

先日、「木苺とチョコレート」のコンフィチュールを、色々なお店から集めて、食べ比べをする企画を催しました。

同じ素材を使っても、お店によって、木苺の甘酸っぱさが強いもの、チョコレートの風味が後を引くものなど、それぞれ特徴があって、面白かったですよ！

「ホテルチョコレート」でも、木苺×ショコラのコンフィチュールのレシピを、ご紹介しています。手軽に作れて、朝ご飯のパンに合わせるにも、ぴったりです。詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

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【AROMAMOと木苺のコンフィチュール】

人気のコンフィチュールで、aromamoの甘さとほろ苦さ、ベリーの甘酸っぱいハーモニーを楽しんで。焼き立てのトーストに塗れば、温められたaromamoからコーヒーの深い香りが立ちのぼります。

●時間　：40分
●難易度：らくらく

●材料（180g容器2本分程度）
　aromamo 1.5枚（75g)
　冷凍フランボワーズ 250g
　グラニュー糖 100ｇ
　バナナ 100g
　無塩バター 5g
　ラム酒 大さじ2
　レモン汁 50cc

●手順：
バナナをソテーして、他の材料と一緒にあくを取りながら煮る。刻んだチョコレートを加えて、一晩寝かせてから、もう一度煮詰めて完成。

コーヒー風味のaromamoを使っているので、コーヒーのほろ苦さと香ばしさ、木苺やバナナの甘酸っぱさ、チョコレートの風味やコクなど、様々な要素が合わさって、それぞれを、そのまま食べるのとは一味違った、ハーモニーが生まれます。

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次回は、ミュージシャンのRyoheiさんへのインタビュー、第二弾をご紹介します！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
クリスマス、そしてバレンタインと、これから、手作りのお菓子を作る機会が増えますね。

私も、先日、クリスマスケーキを作ったのですが、上にのせる飾りのメレンゲ細工に、はじめて挑戦。

サンタクロースや、リース、シャンピニオン（きのこ）など、思うように形にならず、四苦八苦しましたが、それでもとても楽しく、周りの友達の作品も個性様々で、面白かったです。
「ホテルチョコレート」で紹介しているチョコレートのレシピから、冬にぴったりのものを、改めて載せていきたいと思います。

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【ホット・キャラメル・モカチーノ】

カフェ気分を手軽に味わえる、ショコラベースのホットドリンク。お好みでクローブやアニスなどのスパイスや、ブランデーなどを入れてもおいしいですよ。

●時間　：20分
●難易度：らくらく

●材料 （2杯分）
　水 100cc
　aromamo 1枚
　牛乳 100cc
　フォームミルク 200cc
　市販のミルクキャラメル 2個
　生クリーム 小さじ4
　ココアパウダー 少々
　シナモンパウダー 少々
　シナモンスティック 2本
　（好みでクローブやアニス等のスパイス類）

●手順：
鍋に水、細かく刻んだaromamo、牛乳、好みでスパイスを入れて溶かし混ぜる。
キャラメルソース、泡立てたミルクを注ぎ、ココアパウダー＆シナモンパウダーで星の模様を描く

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

aromamoは、コーヒー風味の板チョコレートなので、モカキャラメルの味になります。
このレシピでは、水と牛乳を半々にしていますが、よりまろやかにしたい場合は全部を牛乳にしても構いませんし、さっぱり仕上げたい場合は、全部を水にしても構いません。

星の模様も、切り抜く形をツリー形にしたり、ベル形にしたりと、アレンジを楽しんでくださいね。

今、J-WAVEの【RENDEZ-VOUS】という番組で、毎週月曜、「食」をテーマに、色々なトークをさせていただいています。

12月17日（月）放送のテーマが、「冬のあったかドリンク」。
チョコレートのホットドリンク、ショコラ・ショーについても、ご紹介します。
14：20～14：40の時間帯です。よろしければ、ぜひお聞きください！

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
クリスマス、そしてバレンタインに手作りしたいスイーツレシピ、第一弾の「ホット・キャラメル・モカチーノ」に続いて、第二弾をご紹介します。

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【AROMAMOのスパイスケーキ・クリスマスリース仕立て】

スパイスとチョコレートは相性がよく、コーヒーの香りとともに、個性を主張します。ドライフルーツとナッツで、クリスマスリースのように可愛く飾れば、プレゼントにもいいですね。

●時間　：90分
●難易度：中級

●材料 （口径18cmエンジェル型１個分）
　aromamo 1.6枚(80g)
　無塩バター 200g
　グラニュー糖 100g
　卵黄 75g（約5個分）
　卵白 175g（約5個分）
　メレンゲ用グラニュー糖 30g
　薄力粉 200g
　シナモン、カルダモン、クローブ（パウダー） 各1g
　オレンジピール 100g
　生姜（皮をむいてみじん切りにした状態） 150g
　黒糖 35g
　aromamo 0.4枚(20g)
　型用無塩バター・グラニュー糖 適量

　＜飾り用＞
　セミドライアプリコット ３つ
　ドライいちじく ３つ
　クランベリー 適宜
　くるみ、アーモンド、ピスタチオナッツ 適宜
　シナモン、カルダモン（パウダー） 適宜
　アプリコットジャム 大さじ1
　水 40cc

●手順：
ポマード状のバターにグラニュー糖をすり混ぜ、卵黄、湯せんで溶かしたaromamoを加えて混ぜる。卵白とグラニュー糖で立てたメレンゲと、小麦粉とスパイスを加えて混ぜる。刻んだドライフルーツ類とaromamoを加えて生地をつくる。
オーブンで焼いて、最後に粉糖、ドライフルーツ、ナッツなどで飾る。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

クリスマス時期になると、スパイス使いのお菓子に出会う機会が増えますね。
ドイツのクリスマス菓子、シュトーレンもそうですし、ベルギーの伝統菓子であるスペキュロスも、スパイス風味の効いたクッキーです。

フランスの、ドイツとの国境に近いアルザス地方では、コンフィチュール・ノエルと呼ばれる、ドライフルーツとナッツ、スパイスを煮込んだジャムのようなものを作ります。
翌年春まで十分に日持ちさせることが可能で、ビタミン源の少ない冬に、貴重な保存食という意味もあったようです。

スパイスのおかげで、体も温まるし、保存もきくという、古来からの知恵なのでしょうね。

そんな、クリスマスにぴったりの、スパイスの効いたチョコレートケーキ。
かわいらしく、クリスマスリースをイメージしてデコレーションしました。

生地に、ココアパウダーでなく、溶かしたチョコレートを加えているので、しっとり焼き上がります。

私が好きということもあって、かなり生姜を利かせていますので、お好みで調整してください。
生姜を甘く煮たものは、必要量だけ使って、あとは、別の物に利用していただいてもよいと思います。生姜入りのマドレーヌやフィナンシェも、美味しいですよ！

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、こんにちは。平岩理緒です。

クリスマス、そしてバレンタインに手作りしたいスイーツレシピ、第二弾の「AROMAMOのスパイスケーキ・クリスマスリース仕立て」に続いて、第三弾をご紹介します。

私は今年、魔女の家を意味するクリスマスのお菓子、「ヘクセンハウス」作りに挑戦しました！
「レープクーヘン」という、スパイスの効いた、カリッと硬い生地で形を作っています。
予想以上に、かわいらしくできあがって、嬉しかったです。

今度は、ブッシュ・ド・ノエルを作ります。
「クリスマスの聖なる薪」を意味する、切り株の姿を模した、フランスの伝統的なクリスマスケーキ。写真は、先生がお手本で作ってくれたもの。クリームで覆った中身は、ロールケーキですね。
今回は、ブッシュ・ド・ノエルのベースとしても美味しい、バナナを入れたコーヒークリームのロールケーキをご紹介します。

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【アジアン風バナナコーヒーロールケーキ】

人気が高く、家族みんなで食べられるロールケーキ。お子様が大好きなバナナを使って、楽しく一緒に作ることができます。

●時間　：60分
●難易度：中級

●材料 （直径約6ｃｍ長さ約22ｃｍのもの1本分）
　aromamo 1.5枚（75g）
　卵 3個
　グラニュー糖 100g
　薄力粉 70g
　牛乳 大さじ1
　無塩バター 20g
　生クリーム 50cc
　バナナ １本
　レモン汁 少々

　＜飾り用＞
　aromamo 0.5枚（25g）
　ココナッツフレーク 適量

●手順：
卵とグラニュー糖を八分立てにし、湯せんで溶かしたaromamoを加えて混ぜる。薄力粉を混ぜ、温めた牛乳・溶かしバターを加え、生地を焼く。沸騰した生クリームをaromamoに加えたクリームを生地に塗り、バナナをのせて巻く。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

コーヒーとバナナ、という組み合わせは、なんとなく、東南アジア風のイメージ。

ベトナムコーヒーは、カップの底にコンデンスミルクを注いでおき、混ぜて甘さを調節しながらいただきます。

このロールケーキにも、コンデンスミルクで細い線を描くデコレーションをしてもいいですね。オーブンペーパーを細く巻いたコルネを使うと、繊細な線が描けます。

切り株の形にするには、枝分かれの部分用に、斜めに１切れをカットしてください。
ベース部分にクリームを塗ってから、それをちょうどよい場所に乗せ、クリームを接着剤のようにしてくっつけ、つなぎ目がわからないように全体を覆います。

最後に、フォークで引っかいて木目をつけると、ブッシュ・ド・ノエルらしくなりますね。
さらに、ホワイトチョコを削ったものや、粉糖を振りかけると、いっそう、クリスマスらしい雰囲気が出ます。

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！

皆さま、明けましておめでとうございます。平岩理緒です。
本年も、チョコブログをどうぞよろしくお願いいたします。

プレゼントにもおすすめの手作りスイーツレシピ、第三弾の「バナナコーヒーロールケーキ」に続いて、第四弾をご紹介します。

お正月には、おせちやお雑煮を召し上がったことと思います。
皆さまのおうちでは、おせちの中で、人気の品って何ですか？
我が家は、やっぱり、甘い物系の栗きんとんや、黒豆、伊達巻などが人気です。

栗きんとんを作るのに、栗の甘露煮を買われた方も多いと思います。
今回のレシピは、そんな栗の甘露煮で、残ったものがあれば、それを活用することもできますよ！

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【マロンのクグロフ、AROMAMOのガナッシュソースがけ】

栗やヘーゼルナッツといったナッツ類と、aromamoとの相性も抜群。バターケーキタイプのクグロフにソースをかけて、ちょっと豪華に仕上げました。コーヒーとよく合うお菓子です。お客様を招いてのティータイムにどうぞ。

●時間　：120分（漬け込み時間除く）
●難易度：中級

●材料 （口径18cmクグロフ型１個分）
＜ガナッシュソース＞
　aromamo 2枚（100g)
　牛乳 35cc
　生クリーム(35％） 25g
　無塩バター 9g
　水飴 8g
　ヘーゼルナッツ（ホール） 10g

＜マロンクグロフ＞
　無塩バター 200g
　グラニュー糖 55ｇ
　卵黄 45g（約3個分）
　卵白 105g（約3個分）
　メレンゲ用グラニュー糖 10g
　アーモンドプードル 100g
　ベーキングパウダー 小さじ2/3
　マロンペースト（無糖） 80g
　栗のシロップ煮 100g
　ブランデー 45cc
　型用無塩バター・グラニュー糖 適量

●手順：
バターとグラニュー糖をすり混ぜ、卵黄、マロンペースト、砕いてブランデー漬けにした栗のシロップ煮を加え、メレンゲを混ぜる。粉類を加えて焼く。
aromamoを刻み、沸騰させた牛乳、生クリーム、水飴を加えてガナッシュソースを作る。
クグロフが温かいうちに、ヘーゼルナッツを加えたガナッシュソースを上からかける。

詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！

栗以外にも、もし、黒豆の残りがあれば、それを使ってもいいですね。
その場合は、砕く必要はないので、黒豆を丸ごと入れて構いません。
ペーストにも使うならば、裏ごしするか、皮ごとミキサーにかけてください。

ブランデーの代わりに、日本酒を使ってみたり、色々とアレンジして
みても、面白いと思います。

和素材とチョコレートのコラボレーションを、楽しんでみてください！

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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！