こんにちは、平岩理緒です。
パティシエールであり、東京・吉祥寺でお菓子教室「メ・ザンファン・カプリシュー」を主宰なさっている杉本都香咲（すぎもと つかさ）さんとの対談、いよいよ最終回です。
最後に、杉本さんのこれからの夢や、これからチョコブログを引き継ぐに当たって、どんなことを伝えていきたいかといった思いをお伺いして参ります。
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平岩：
お教室は、今の時期、この春から新しく参加する生徒さんが
いらしたりして、お忙しいですか？
杉本：
はい。２～４月くらいに入会希望の問い合わせが多いですね。
秋も、お菓子にすると美味しいフルーツや栗といった素材が出てきて、
「お菓子作りモード」が高まる季節のようです。
平岩：
そう、春秋の年２回は、雑誌などでも必ずスイーツ特集を組むんですよ。
今年、お教室でやってみたいことなど、何かありますか？
杉本：
今年の年末に、生徒さんと、フランス行きのツアーを組みたいと
思っています。
平岩：
あら、それは素適ですね！
皆さんで、色々なお菓子屋さんや道具屋さんを巡られるのでしょうね。
杉本：
はい。パリ、リヨン、それにアルザス地方のストラスブールなどを
廻りたいと思っています。
平岩：
それぞれの町に、有名なお菓子屋さんがたくさんありますね。
ところで、私もこの春、チョコブログを卒業させていただくことに
なりましたが、杉本さんも、「オ・グルマン・カプリシュー」の
店舗を卒業されて、お教室のみに専念されることになさいましたね。
お店をやってみたことは、杉本さんにとって、どんな意味が
あったでしょうか？
杉本：
お店をやって、不特定多数の方に召し上がっていただくことで、
自分のお菓子を周りがどう見るか、というのを実感できました。
万人に好まれるお菓子、というふうにはなかなかいかないですが、
一度はやってみたかったことでした。その中で、私のお菓子を
気に入ってくださった方もいらして、よかったなと思っています。
平岩：
お教室との両立、大変でいらしたこともあったのではないでしょうか。
杉本：
そうですね。正直なところ、経営的には、教室のみの方がロスが無く、
採算を取ることができました。お店をやると、労働時間も長くなりますし、
かなりハードでしたね。でも、お客様に接する商売は本当に大変だという
ことがわかったのも含めて、色々と勉強になりました。
平岩：
杉本さんにとって、実りあるご経験でいらしたのですね。
私も、このチョコブログで、皆さんからいただいたご感想やコメント
なども嬉しかったですし、色々と勉強になりました。
皆さんにとても感謝しています。
杉本さんには、今後、チョコブログを引き継いでいただきますが、
プロのパティシエールでいらっしゃる杉本さんが、メーカーの
チョコレートを召し上がるのって、どんな時なのでしょうか？
杉本：
すごく疲れた時など、メーカーのチョコは、昔からよく知っている
なじみのある味という感じて、何も考えなくてもじんわりと
体にしみこむような気がします。
平岩：
ふと思い立った時にも、コンビニなどで、大人が満足できるような
凝ったチョコレートを、気軽に買って食べられるようになりましたよね。
杉本：
今は、チョコレートは子どものおやつというのでなく、大人が、
本当に美味しいチョコレートに出会う機会が増えましたよね。
食後に、コーヒーとともに味わったり、お酒と合わせても
負けないチョコレートなど、メーカーからも、大人向けの商品が
どんどん出ていて、すごいな、と思います。
平岩：
杉本さんは、チョコレートをはじめとして、本当に美味しい物の味を
わかっていらっしゃる方ですから、そういう方が、普段、
どんな物を召し上がっているのか、どんなお菓子に注目しているのか、
といったことは、きっと、皆さんも知りたいことだと思います。
これから、ぜひ、チョコブログをどうぞよろしくお願いいたします！
杉本：
はい。皆さんに、チョコレートやフランス菓子の美味しさ、
手作りの楽しさなどをお伝えしていけるよう、私にできる限り、
頑張りたいと思います。
平岩：
今日はどうもありがとうございました。
それでは、最後に記念写真をお願いします！
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まだまだ話は尽きそうにない杉本さんとの対談でしたが、ひとまず
ここで、終幕とさせていただきました。
杉本さん、どうもありがとうございました。
そして、チョコブログをご愛読くださっている皆様、
これまで温かく応援してくださいまして、どうもありがとうございました。
これからも引き続き、杉本さんからお届けするチョコブログを
楽しんでいただけましたら幸いです！
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杉本都香咲のチョコブログ Je t’aime,chocolat!はこちらです。
