皆さま、明けましておめでとうございます。平岩理緒です。
本年も、チョコブログをどうぞよろしくお願いいたします。
プレゼントにもおすすめの手作りスイーツレシピ、第三弾の「バナナコーヒーロールケーキ」に続いて、第四弾をご紹介します。
お正月には、おせちやお雑煮を召し上がったことと思います。
皆さまのおうちでは、おせちの中で、人気の品って何ですか？
我が家は、やっぱり、甘い物系の栗きんとんや、黒豆、伊達巻などが人気です。
栗きんとんを作るのに、栗の甘露煮を買われた方も多いと思います。
今回のレシピは、そんな栗の甘露煮で、残ったものがあれば、それを活用することもできますよ！
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【マロンのクグロフ、AROMAMOのガナッシュソースがけ】
栗やヘーゼルナッツといったナッツ類と、aromamoとの相性も抜群。バターケーキタイプのクグロフにソースをかけて、ちょっと豪華に仕上げました。コーヒーとよく合うお菓子です。お客様を招いてのティータイムにどうぞ。
●時間 ：120分（漬け込み時間除く）
●難易度：中級
●材料 （口径18cmクグロフ型１個分）
＜ガナッシュソース＞
aromamo 2枚（100g)
牛乳 35cc
生クリーム(35％） 25g
無塩バター 9g
水飴 8g
ヘーゼルナッツ（ホール） 10g
＜マロンクグロフ＞
無塩バター 200g
グラニュー糖 55ｇ
卵黄 45g（約3個分）
卵白 105g（約3個分）
メレンゲ用グラニュー糖 10g
アーモンドプードル 100g
ベーキングパウダー 小さじ2/3
マロンペースト（無糖） 80g
栗のシロップ煮 100g
ブランデー 45cc
型用無塩バター・グラニュー糖 適量
●手順：
バターとグラニュー糖をすり混ぜ、卵黄、マロンペースト、砕いてブランデー漬けにした栗のシロップ煮を加え、メレンゲを混ぜる。粉類を加えて焼く。
aromamoを刻み、沸騰させた牛乳、生クリーム、水飴を加えてガナッシュソースを作る。
クグロフが温かいうちに、ヘーゼルナッツを加えたガナッシュソースを上からかける。
詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！
栗以外にも、もし、黒豆の残りがあれば、それを使ってもいいですね。
その場合は、砕く必要はないので、黒豆を丸ごと入れて構いません。
ペーストにも使うならば、裏ごしするか、皮ごとミキサーにかけてください。
ブランデーの代わりに、日本酒を使ってみたり、色々とアレンジして
みても、面白いと思います。
和素材とチョコレートのコラボレーションを、楽しんでみてください！
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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！
