皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
クリスマス、そしてバレンタインに手作りしたいスイーツレシピ、第一弾の「ホット・キャラメル・モカチーノ」に続いて、第二弾をご紹介します。
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【AROMAMOのスパイスケーキ・クリスマスリース仕立て】
スパイスとチョコレートは相性がよく、コーヒーの香りとともに、個性を主張します。ドライフルーツとナッツで、クリスマスリースのように可愛く飾れば、プレゼントにもいいですね。
●時間 ：90分
●難易度：中級
●材料 （口径18cmエンジェル型１個分）
aromamo 1.6枚(80g)
無塩バター 200g
グラニュー糖 100g
卵黄 75g（約5個分）
卵白 175g（約5個分）
メレンゲ用グラニュー糖 30g
薄力粉 200g
シナモン、カルダモン、クローブ（パウダー） 各1g
オレンジピール 100g
生姜（皮をむいてみじん切りにした状態） 150g
黒糖 35g
aromamo 0.4枚(20g)
型用無塩バター・グラニュー糖 適量
＜飾り用＞
セミドライアプリコット ３つ
ドライいちじく ３つ
クランベリー 適宜
くるみ、アーモンド、ピスタチオナッツ 適宜
シナモン、カルダモン（パウダー） 適宜
アプリコットジャム 大さじ1
水 40cc
●手順：
ポマード状のバターにグラニュー糖をすり混ぜ、卵黄、湯せんで溶かしたaromamoを加えて混ぜる。卵白とグラニュー糖で立てたメレンゲと、小麦粉とスパイスを加えて混ぜる。刻んだドライフルーツ類とaromamoを加えて生地をつくる。
オーブンで焼いて、最後に粉糖、ドライフルーツ、ナッツなどで飾る。
詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！
クリスマス時期になると、スパイス使いのお菓子に出会う機会が増えますね。
ドイツのクリスマス菓子、シュトーレンもそうですし、ベルギーの伝統菓子であるスペキュロスも、スパイス風味の効いたクッキーです。
フランスの、ドイツとの国境に近いアルザス地方では、コンフィチュール・ノエルと呼ばれる、ドライフルーツとナッツ、スパイスを煮込んだジャムのようなものを作ります。
翌年春まで十分に日持ちさせることが可能で、ビタミン源の少ない冬に、貴重な保存食という意味もあったようです。
スパイスのおかげで、体も温まるし、保存もきくという、古来からの知恵なのでしょうね。
そんな、クリスマスにぴったりの、スパイスの効いたチョコレートケーキ。
かわいらしく、クリスマスリースをイメージしてデコレーションしました。
生地に、ココアパウダーでなく、溶かしたチョコレートを加えているので、しっとり焼き上がります。
私が好きということもあって、かなり生姜を利かせていますので、お好みで調整してください。
生姜を甘く煮たものは、必要量だけ使って、あとは、別の物に利用していただいてもよいと思います。生姜入りのマドレーヌやフィナンシェも、美味しいですよ！
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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！
