皆さま、こんにちは、平岩理緒です。
台風が発生したと思ったら、いいお天気で温かくなったり。日によって、寒暖の差が大きいですね。
この時期の、ぽかぽかと暖かい春を思わせる気候は、小春日和といいますね。
高校時代、現代国語の授業で『こころ』を読んでいた際、この言葉が出てきました。
先生が「誤解されやすいけれど、春先のことじゃないよ」とおっしゃっていたのを、毎年のように思い出します。
でも、コンビニの棚には、もう、冬限定のチョコレートが並び始めました。
早いですね～。
江崎グリコからも、「ちっちゃいチョコレート 季節限定ココア仕上げ」が発売されています。
「ちっちゃいチョコレート」シリーズは、今年の春には、＜いちごミルク＞と＜かおり抹茶＞が登場して、皆さまのチョコアート作品にも、たびたび登場しましたね。
冬の限定版は、ココアパウダーに包まれた、ちっちゃなトリュフタイプです。
口どけのよさをうたった、これらのチョコレート。
でも、実際、普通のチョコレートと、どこが違うの？と思いませんか？
裏の表示に注目してください。
普通のチョコレートは、多くの場合、「直射日光を避け、２８℃以下の涼しい場所に保存してください」と書いてあります。
この、「ちっちゃいチョコレート 季節限定ココア仕上げ」の場合、それが、「２５℃以下の涼しい場所に・・」となっています。
これは、チョコレートに含まれる脂肪分である、カカオバターの融点に関わるもの。
カカオバターの結晶構造は、状態によって４種類あって、それぞれ、安定具合が違い、融点も異なります。
カカオバターの融点は、人間の体温よりやや低い３２～３５℃。
融点と凝固点の差がわずかなため、外気温では簡単に融けなくても、口に含むと体温でとける融けるという特徴につながります。
そんな、カカオバターがどのくらい含まれているかによって、チョコレートの保存に適した温度も、変わってきます。
もちろん、同じチョコレートでも、ブラック、ミルク、ホワイトといった種類によって、含まれるカカオバターの量や成分が異なるので、融ける温度は異なります。
一般的には、チョコレート専門店などですすめられる適温は、１７℃程度と言われます。
冬限定のチョコレートは、確かに、保存に適する温度が、普通のチョコレートよりも、低い設定なんですね。
チョコレートを買う時、ちょっと裏の表示に目をとめてみると、色々と発見がありそうですね！
