ホテルチョコレート * 平岩理緒×チョコレート　旅する・恋するチョコブログ

皆さま、こんにちは！平岩理緒です。
週末は、お花見を楽しまれた方も多かったのではないでしょうか。
すっかり春、と思いきや、驚くような花冷えに見舞われて、なんと東京では、水曜にみぞれが降ったそうですね。

もうそろそろ、季節も終わりかな、と思っていた、あったかいショコラドリンク、ショコラショーを美味しくいただきました。
ショコラ・ショーにもいろんなタイプがありますね。ケーキと一緒にでも美味しくいただける、サラッとしたタイプ。
単独でじっくりと味わう、コクのあるタイプなど、好みや、いただく場面に合わせて、牛乳やクリームの量を調整すると、いいですね。

でも、これからは、だんだんと、冷たいショコラドリンクが美味しくなる季節になります！

ドリンクといえば、５月２９日に、チルドカップコーヒーの新商品が、都内のセブンイレブン先行スタートで発売されるそうです。
「PATISSIOLLE　パティシオーレ」というもので、「カフェオーレ」と「ショコラカフェ」の２種類。
サロン・ド・テ・スリジェのパティシエでいらっしゃる、和泉光一シェフとの共同開発とのこと。

和泉シェフといえば、2005年に、ワールドチョコレートマスターズというチョコレートの国際大会に出場されて、素晴らしい成績をおさめられた方。
最近では、製菓用チョコレートで知られるベルギーの大手チョコレートメーカーから、世界にも40人程度しかいないトップパティシエ、ショコラティエから構成される「アンバサダー＝大使」に任命されたほどです。
まさに、日本のチョコレート界を盛り上げる立役者のお一人！
そんな、和泉シェフが開発に関わられたコーヒーが、コンビニで味わえるとは、感慨深いですね～。

チョコレートとコーヒーって、やっぱり、相性がいい組み合わせの１つなんですね。
冷たいショコラドリンク、コーヒー風味というのも、いいかも知れません。アロマーモでできないかなぁ・・・。

皆さまも、チョコレートを使った、さわやかドリンクやデザートを作られたら、ぜひ教えてくださいね！

皆さま、こんにちは！平岩理緒です。
先日、チョコレートの講習会に、参加してきました。
講師は、「テオブロマ」というチョコレート専門店のシェフ、日本の誇るショコラティエのお一人、土屋公二シェフです。

すごく興味深かったのは、チョコレートのテンパリングについて。
チョコレートは、温度によって、とけたり固まったりしますよね。
固まったチョコレートは、結晶化しているのですが、実はこの結晶にも、安定した形と、そうでない形があります。

この中で、一番安定した形の結晶に導くために行うのが、テンパリングと呼ばれる作業です。

左側が、テンパリングせずに溶かしただけのチョコレートを、フィルムシートにたらしたもの。右側が、テンパリングしてたらしたものです。

この写真だと、ちょっとわかりにくいのですが、右の、テンパリングした方のチョコレートは、縁の方に、なんとも言えない、青白いような光をたたえ、全体にもつやのあるような見た目です。
また、固まる時間も、テンパリングした方が、ずっと早かったです。この段階でも、テンパリングしていない方は、一見、表面は固まったように見えても、中の方はまだ固まっていない、とのことでした。

そして、テンパリングした方のチョコレートを塗ったフィルムシートは、しわが寄っている感じで、これは、固まる時、チョコレートが縮んだため、ということでした。
チョコレートは、この性質によって、無理やりはがさなくても、固まれば、型から自然に離れるのだそうです。

この、光沢、凝固、収縮という３つの性質が、よい結晶状態のチョコレートのもつ特質なのだそうです。

ご覧ください、この、帆立貝の型に入れて固めたチョコレートの、美しいつやと言ったら！

完成したチョコレート達は、熊や、エッフェル塔、飛行機、コインなど、色々な形をしていました。うーん、かわいいなぁ。こういう型が、欲しくなっちゃいます！

でも、型が無くても、簡単に、手軽に、チョコレートで何か表現できないかな？と、今、アイディアを練っています。また、こちらでご紹介しますので、どうぞお楽しみに・・・！

皆さま、こんにちは！平岩理緒です。
今、デパ地下では、改装リニューアルオープンラッシュが続いています。
先日、4月19日にオープンした、新宿高島屋に行ってきました。

地下ではなく、上の階に新しいカフェもできていて、お菓子好きの友人たちと、そこでお茶をしました。

デザートは、もちろん別にお願いしたのですが、飲み物としてハーブティーをお願いしたところ、小菓子がついてきました。
チョコレートのお菓子だ！なんだかちょっと、嬉しいですね。

これは、ドライフルーツに、チョコレートをかけて、ココアパウダーをまぶしたものですね。あんずと、ヘーゼルナッツと、レーズンがありました。

ドライフルーツとチョコレートの相性って、とてもいいですよね。
私は、杏が特に好きなので、ラ・メゾン・デュ・ショコラや、白金のエリカといった
チョコレート専門店で、量り売りのチョコレートがけの杏を買うと、１つずつ、大事にいただきます。

オレンジピールや、オレンジの輪切りに、チョコレートをかけた物も、大好きです。
日本ではあまり見ませんが、生姜を甘く煮詰めた物にチョコレートをかけた物も、パリのジャン＝ポール・エヴァンや、ラ・メゾン・デュ・ショコラ、パトリック・ロジェなどで見つけては、喜んで買って味見していました。

こちらは、有楽町西武に入っているお店で、以前にいただいたショコラ・ショー。
これまた、薄くて四角い、小さな一口サイズのキャレ・ショコラが、添えられています。

私が、こんなふうに、飲み物にチョコレートが添えられているのに、初めて出会ったのは、母に連れられて行った、渋谷の東急Bunkamuraにある「ドゥ・マゴ・パリ」というお店でした。

1885年、サンジェルマン・デ・プレの中心に創業して以来、ヴェルレーヌ、ランボー、ピカソ、ヘミングウェイなど多くの芸術家に愛され、パリの人々に親しまれ続けてきた老舗カフェ「ドゥ マゴ」。その海外初店舗が、こちらにあります。

オープンテラスの席で、お洒落にお茶のできるそのお店は、当時、小学生か中学生かぐらいだった私には、なんだか、外国に来たかのような不思議な感じがしたものです。

そこで出された紅茶に、その、チョコレートが添えられてきたのです。
お店のロゴマークをプリントした、グリーンとクリーム色が基調の包み紙。

ちなみに、これは「ドゥ・マゴ」の店名でもある、「二体の（中国）人形」。
サンジェルマンにある店内には、開店当時から今でも、壁に中国人形がはりついています。このロゴも、その人形を模したものなのです。

その紙を開くと、薄いチョコレートには、お店の名前とは違う、文字が刻まれていました。

「VALRHONA」。
今にして思えば、製菓用チョコレートとして、世界のトップパティシエ達に採用されているヴァローナ社のチョコレートと、あれが初めての出会いだったのだなぁと思います。

おそらく、カカオ分７０％ぐらいだったのだと思いますが、そのビターさに驚いたことを、よく覚えています。
パリでは、こんなふうに、ホットドリンクに、チョコレートを添えて出すのか。素敵だなぁと、まだ訪れぬ欧州の地に、夢を馳せました。

お店のレジに、そのチョコレートの詰め合わせも売っていたので、母が、それをお土産に買ってくれました。それからしばらくの間、大事に、大事に、一枚ずつ、いただきました。

そうやって、お気に入りのチョコレートを、１つずついただく美味しさ、楽しみを知ったのは、子どもの頃の、こんなきっかけがあったのです。

皆さまは、チョコレートにまつわる、どんな思い出がありますか？

皆さま、こんばんは、平岩理緒です。
いよいよ、大型連休前半がスタートしますね。色々と、お出かけの計画を立てていらっしゃる方も多いことと思います。

ここ数年、都市型のニュースポットのオープンが続きますね。
３月には、六本木の東京ミッドタウンがオープンし、連日、込み合っている様子。

そして、この4月27日には、東京駅前の新丸ビルがニューオープンしました。
先日、プレオープンの際にちょっと覗いてきたのですが、皆さん、興味津々で各フロアを見て回っていらっしゃいました。

きっと、この連休中も、大勢の方が訪れるのではないでしょうか。

私はもちろん、テイクアウトのフード、スイーツ中心にチェック。

その中に、大阪の梅田に第一号店のある、チョコレート専門店もオープンしました。
こちらは、テイクアウトもできるし、イートインでいただくこともできます。
そこで、新丸の内ビル限定の「テイスティングショコラ」セットがあり、早速、ためしに買ってきました。

ウィスキーを３種類。それぞれ、12年物、18年物、21年物といった感じで、熟成年数違いでガナッシュに仕上げたボンボンショコラが入っていました。

こういうチョコレートは、噛んでしまわず、ゆっくりと、口の中でとかすように、香りを深く味わっていただきたいですね。

皆さんはチョコレートと、お酒を一緒に楽しむことってありますか？
ウィスキーとチョコレートという組み合わせも、大人の楽しみ方ですね。

連休中も、美味しいチョコレートをいただく機会があるといいですね。
どうぞ、よい休暇をお過ごしください！

さて、連休明けには、いよいよ、このチョコレートブログで、皆さんに参加していただきたい、楽しいキャンペーンがスタートします。５月の発表を、楽しみにお待ちくださいね！