皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
週末、お菓子好きの友達と一緒に、「オペラの会」というイベントを開催しました。
「オペラ」というケーキ、ご存知ですか？
ガトー・オペラは、パリのオペラ座にモチーフを得たと言われる、フランスの伝統的なケーキの１つ。濃いコーヒーシロップを染み込ませた生地に、コーヒー風味のバタークリームと、チョコレートのガナッシュを組み合わせたお菓子です。
表面は、チョコレートで平らにグラッサージュがけして、上に金箔をあしらいます。その様子が、オペラ座の屋根の上で、アポロン像が持つ金の竪琴に見立てられたものと言われます。
そんな、オペラというケーキを、色々なお店から用意して、それぞれ味わおう！という楽しい会でした。元々は同じケーキでも、やっぱり、お店によってそれぞれ工夫があって、とても面白く、勉強になりました。
ホテルチョコレートでも、コーヒーの香り豊かな「アロマーモ」を使った、「オペラ」のレシピをご紹介しています。
【オペラ・オ・アロマーモ】
●時間 ：120分
●難易度：上級
●材料
（約８ｃｍ×約１２ｃｍの長方形のもの２台分）
２４cm×２４cm天板1枚分（六等分した生地３枚を１台に使用）
＜ビスキュイ・ジョコンド＞
アーモンドパウダー 75g
薄力粉 18g
卵 3個
卵黄 1個分
グラニュー糖 25g
無塩バター 14g
メレンゲ用卵白 1.5個分
メレンゲ用グラニュー糖 30g
＜aromamo風味のバタークリーム＞
aromamo 1枚（100g）
無塩バター 110g
グラニュー糖 大さじ2
卵白 2個分
水 10cc
＜コーヒーシロップ＞
水 250cc
グラニュー糖 125g
インスタントコーヒー 8g
湯 50cc
コニャック 35cc
＜クレーム・ショコラ＞
aromamo 1.5枚（150g）
生クリーム 80cc
＜上掛け用＞
aromamo 3枚（300g）
牛乳 70cc
水飴 5g
●手順：
アーモンドパウダー入りの生地を焼き、コーヒーシロップをしみこませ、上にaromamo風味のバタークリームを重ねる。生地、aromamo風味のクリーム、生地、バタークリームの順に重ね、最後にチョコレートの上掛けをして金箔を飾ります。
ガナッシュを、アロマーモ風味の生クリームにおきかえてあり、全体に軽くやわらかく仕上がります。ほろ苦いコーヒー＆チョコレートが大人の味わいで、ティーパーティーのお菓子やプレゼントにぴったりです。 バレンタインの日のデザートに、頑張って挑戦してみてはいかがでしょうか。
詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！
いよいよバレンタインも間近ですね。
2月7日（水）～21日（水）まで、ホテルチョコレートで、チョコレートにまつわるエピソードを教えてくださった方に、プレゼントが当たるキャンペーンも予定しています。
どうぞお楽しみに！
