皆さま、こんにちは。平岩理緒です。
バレンタインのチョコレートレシピ、第二弾の「コーヒーラムレーズントリュフ＆カプチーノトリュフ」に続いて、第三弾をご紹介しますね。
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【＜和素材とのマリアージュ＞Kiss of aromamo 金と黒のゴマ仕立て】
「バーチ・ディ・ダーマ（貴婦人のキス）」という、イタリアの伝統菓子をアレンジ。和素材といっても、実は「ゴマ」は、コーヒーと同じくアフリカのエチオピアが原産地。相性がいいのも納得です。ちょっとしたお礼やバレンタインのプレゼントに、かわいらしい「キス」の贈り物はいかが？
●時間 ：90分
●難易度：中級
●材料（20個程度）
＜ガナッシュクリーム＞
aromamo：2枚(100g)
生クリーム(35％）：70g
無塩バター：10g
水飴：10g
練り白ゴマ・黒ゴマ（無糖）：各20g
ゴマペースト用はちみつ又はガムシロップ：大さじ2/3
＜生地＞
無塩バター：50g/50g
グラニュー糖：35g/35ｇ
薄力粉：55g/45g
ココアパウダー：10g
アーモンドプードル：50g/50g
白ゴマ・黒ゴマ：適量
●手順：
アーモンドパウダー・小麦粉・グラニュー糖・バターで生地を作り、成形したらオーブンで焼く。同様にココアパウダーを混ぜてココアの生地も作る。どちらも生地を焼く際にゴマをまぶす。焼き上げた生地にゴマペースト、aromamoと生クリーム、水あめで作ったガナッシュをのせ、生地ではさむ。
詳しい作り方は、こちらをご覧くださいね！
ころんとした形がキュートなこのクッキー。箱に入れる時は、プレーンとココアを交互に、市松模様のように並べると、素敵ですよ。
あえて、透明なボックスに入れて、中が見えるような形で贈るのもいいですね。
オーブンには癖があって、中で風が回るようなしくみのものは、熱風の当たり具合によって、早く焼き色がつく部分と、そうでない部分との差が生じることがあります。途中で、天板の向きを差し替えるのも１つの手ですが、オーブンの扉を長いこと開けっぱなしにすると、温度が下がってしまうので、素早くおこなってください。
余ったガナッシュは、ペーストとして、普段の朝食のトーストに塗るといった使い方をしてもOK。朝から、香ばしい、チョコレートとコーヒーの香りがふんわりと漂って、幸せな気分になります。
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次回のレシピも、どうぞお楽しみに！
